Page 34 - Tiramisu_ TEDESCO singole ridotto_con link
P. 34
AL PARADISO
und mit weiterer Creme bedecken. Auf der Oberseite eine
Schicht Ribolla-Gelee verteilen und in den Kühlschrank stellen.
Für den Kakao-Biskuit
550 g Eiweiß, 400 g Zucker, 325 g Eigelb,
150 g Mehl, 150 g Stärkemehl, 100 g Kakao.
Zubereitung: Die Eiweiß mit dem Zucker schlagen, nach und nach
die Eigelb und Mehl, Stärkemehl und Kakao (alle drei gesiebt)
zugeben. Auf ein Backblech streichen und 10 Minuten bei 180 °C
backen. Den Biskuit auf die Größe der Form zuschneiden
und als Basis verwenden, um das Dessert anzurichten.
Für die Espresso-Reduktion Oro Caffè
Espresso und Kakao nach Belieben.
Zubereitung: Starken Espresso zubereiten, den Kakao
zugeben und auf dem Herd einkochen, bis die gewünschte
Konsistenz erreicht ist.
Zusammenstellung des Gerichts
Den Boden des Tellers mit der Espresso-Reduktion bestreichen.
In die Mitte den Kakao-Biskuit setzen, darauf die
Mascarpone-Creme verteilen und mit karamellisierten
Ribolla Gialla-Trauben abschließen.
Das Nonino Destillat
Grappa AnticaCuvée® Riserva 5 anni in barriques
e piccole botti sotto sigillo.
Das Glas Serviertemperatur 15 °C
Al Paradiso _Paradiso di Pocenia (UD) Via S. Ermacora, 1
Tel. +39 0432 777000 _www.trattoriaparadiso.it
92 93
