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AL PARADISO

RIBOLLAMISÙ

Zutaten für 4 Personen
Für die Savoiardi-Biskuits
200 g Eigelb, 140 g Zucker, 300 g Eiweiß,
100 g Stärkemehl, 100 g Mehl.
Zubereitung: Die Eigelb mit 70 g Zucker verschlagen.
Separat die Eiweiß mit den restlichen 70 g Zucker schlagen.
Stärkemehl und Mehl, beides gesiebt, unterheben. Mit dem
Spritzbeutel Streifen spritzen. 10 Minuten bei 190 °C backen.
Für die Gelees
500 g Ribolla Gialla Collavini
(1/3 Ratafià und 2/3 Ribolla Brut). 9 g Gelatine.
Zubereitung: Den Wein mäßig erhitzen und die zuvor
in Wasser eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine darin
auflösen. Einen Teil des Gelees in kleine Kugel- oder
Zylinderförmchen gießen. Das restliche Gelee wird für die
Oberseite des Desserts verwendet.
Für die Creme
500 g Mascarpone, 500 g Sahne, 0,02 g Safran, 150 g Puderzucker.
Zubereitung: Die Zutaten verschlagen, bis eine glatte
und schaumige Masse entsteht. Den Boden einer
Zylinderform mit Savoiardi-Biskuits belegen. Zylinder halbhoch
mit Creme füllen, die Ribolla-Geleekugel darauf setzen

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