Page 15 - Voces de Nariño Café Especial de Nariño

Un barista, enamorado del

néctar negro de las montañas 15

de Colombia

ES

s oriundo de Putumayo e hijo un consultor, tallerista, asesor, y orien-
adoptivo de Nariño hace 8 años. tador, para diferenciar las propiedades
EUn hombre que lleva consigo una que tiene un café especial versus uno
historia con aroma a café, desde el latir comercial, y a su vez hacer comprender
de su genética heredada por su abuelo que en Nariño existe todo el potencial
materno del Huila, quién integró como para tener un sinnúmero de tiendas de
parte de su familia a los cultivos de café. cafés especiales, como la que acompa-
Sumado a esto, recuerda la primera ña actualmente en Velero Café; un res-
vez que él incursionó formalmente con taurante de mar que acogió a la tienda
la bebida que lo acompañaría toda su como una oportunidad de marcar un
vida, el punto de giro de su historia se hito, donde se dan cita desde caficul-
sitúa cuando Jose Luís interactuó con tores que llevan su café en grano, cu-
una cafetera MoKa Italiana, o también riosos de múltiples conocimientos para
conocida como greca o macchinetta, degustar por primera vez una buena
una cafetera para preparar espresso, taza de café, hasta expertos de buen
mediante el vapor de agua, que presen- paladar, como lo son los baristas con
ta una taza que permite degustar el sa- gran trayectoria.
bor a profundidad y describir la textura La pasión por el café lo ha hecho José Luis Rosero sensibilizando en cafes especiales a un grupo de la Fundación Hospital San Pedro en el
del café. experimentar y profundizar a través de Hotel Casa López. / José Luis Rosero, raising awareness of special coffees with a group of the San Pedro
Una vez enamorado del néctar negro la investigación, al enseñar sobre los Hospital Foundation, in the Hotel Casa López. Foto / Photo: Voces de Nariño
de las montañas de Colombia, viaja a métodos de preparación se dio cuenta
Nariño con la ilusión de aprender de que existían escasas posibilidades que una manera artesanal con ayuda de un Alfaro, permita que los cafés nariñen-
uno de los mejores maestros, Jorge Pa- en todos los hogares de sus estudian- alfarero local perfeccionó el prototipo ses se puedan disfrutar con una me-
tiño, como él lo referencia, su mentor. tes tuvieran una prensa francesa o una desde el cono, hasta la jarra mejoran- jor experiencia, puesto que reduce y
El día a día para Jose Luís, trans- máquina especializada, para practicar y do su funcionalidad, logrando una es- balancea las características acidas
curre enseñando la importancia de la degustar una bebida de calidad. tética muy cercana a la precolombina., del café nariñense y resalta sus dul-
cultura del café y el buen consumo. Su De ahí nace la cristalización de un logrando que el método de filtrado cos- zores.
personalidad y carisma hace que sea sueño, una nueva Vandola, la que de tarricense, creado por el barista Minor

e is a native of Putumayo and number of specialty coffee shops in Na-
A Barista in Love with the Hyears ago. A man who brings with panies in ‘Velero Café’; a sea restaurant
adopted son of Nariño since 8 riño, like the one that currently accom-
Black Nectar from the him a coffee-scented story, from the pul- that welcomed the store as an opportu-
EN se of his genetics inherited by his ma- nity to mark a milestone, where coffee

growers gather their coffee beans, cu-
ternal grandfather from Huila, who inte-
Mountains of Colombia grated him as part of his family to coffee rious and thirsty of knowledge for tasting
plantations. José Luis Rosero Lozada a good cup of coffee for the first time, as
well as experts of good palate (as are the
remembers the first time he formally fora-
yed with the drink that would accompany baristas with great experience).
him for the rest of his life. His passion for coffee has made him
The turning point of his story is when experience and deepen his knowledge
he interacted with an Italian Moka coffee through research.
machine (also known as Greek or mac- When teaching about the different pre-
chinetta), designed to prepare expresso paration methods, he realized that there
by means of water vapor, with the capaci- it wasn’t likely to find a French press or a
ty to present a cup that allows to taste the specialized machine to practice and taste
flavor at depth and to describe the texture a quality drink in all the homes of his stu-
of the coffee. Once in love with the black dents; hence the birth and crystallization
nectar from the mountains of Colombia, of his dream.
he traveled to Nariño with the hope of A new ‘Vandola’, which in an artisanal
learning from one of the best teachers: way and with the help of a local potter,
Jorge Patiño, his mentor (as referenced perfected the prototype from the cone
by him). to the jar, improving its functionality and
For José Luis, his day to day passes obtaining an aesthetic very close to the
by teaching the importance of the culture pre-Columbian artefacts; in this way, with
of coffee and proper consumption. the Costa Rican filtering method created
His personality and charisma make by the barista Minor Alfaro, the Nariño
him a consultant, workshop facilitator, coffees can be enjoyed and experien-
advisor, and counselor in differentiating ced fully, reducing and balancing the aci-
the properties of special coffees against dic properties of the regional coffee and
an average commercial one, and in turn highlighting its sweet hints.
shows there’s a huge potential to have a