Page 153 - كتاب الصحة العامة
P. 153
|201
أ -الأرضيــات :أن تكون ( مستوية /خالية من الشقوق /سهلة التنظيف /غير زلقة /قوية
التحمل ) .
ب -الحوا ِئـط - :
( )1تجليد الحوائط بخامات قوية التحمل و سهلة التنظيف بحيث تبدأ من الأرضية حتى
السقف .
( )2يفضل أن تغطى الزوايا ونقاط إلتقاء الأرضية بالحائط بؤلواح من الستينليس ستيل و
ذلك للحفاظ عليها وتجنب إحداث شقوق بها .
( )3ألا تقل المسافة بين الحائط و مواسير نقل المياه أو الغاز عن 5 +ســم وذلك
لسهولـــة التنظيف و الصيانة من حولها .
( )4يراعى عند وجود أى لوحات إرشادية على حوائط المطبخ ( تعليمات ) أو تركيبات
خارجية معلقة على الحوائط ؛ أن تسمح بالتنظيف بكفاءة حولها .
ج -الأسقف - :
( )1أن تكون مصممة على إرتفاع مناسب يسمح بتجديد الهواء و التخلص من الحرارة .
( )2أن تكون مشطبة بطلاء سهل التنظيف فاتح اللون .
( )3فى حالة تركيب أسقف معلقة ؛ يفضل إستخدام مواد سهلة الصيانة و التنظيف .
د -الأبــواب و النوافــذ - :
(أ) ان تكون مجهزه و مطلية بماده فاتحة اللون سهلة التنظيف خاصة الوجه
الداخلى لها .
(ب) لابد و أن تزود النوافذ بشبكات من السلك ضيق النسيج ؛ لمنع دخول الحشرات
الطائرة التى قد تسبب التلوث و فساد الأغذية ،و أن يكون تركيبات الشبك
سهلة التناول ليمكن تنظيفه أو استبداله بسهولة عند الحاجة ؛ و أن تكون جميع
النوافذ الخارجية شفافة و ثابتة ،محاطة ببرواز مناسب و محكم ،و يفضل أن
يكون الزجاج مقاوم للكسر .
(ج) يجب أن تزود الأبواب بؤلواح من الستينليس ستيل يسمح بدفع الأبواب عند
الدخول و الخروج بالأيدى أو الأقدام ؛ و ذلك حتى يسهل تنظيفها بالإضافة
إلى قوة تحملها ؛ و أن تزود بفتحات زجاجية حتى تسمح بالرإية عند الدخول
و الخروج ؛ و أن تكون ذاتية الغلق ؛ و يجب أن تكون المسافة بين الأبواب و
الأرضيات ضيقة قدر المستطاع بحيث تسمح فقط بحركة الباب لمنع دخول
الحشرات الزاحفه والقوارض من خارج المطبخ ،و يحظر إستخدام الأبواب
الخشبية داخل أقسام المطبخ .
ملحوظة :ينبغى الأخذ فى الإعتبار ضرورة إزدوا ِجية الباب الفاصل بين
المطبخ و المطعم لمنع الإتصال المباشر بينهما .
- 1المواصفات الصحية للتج ِهيــزات الداخليــة - :
أ -طاولات و أسطح التجهيز و الأرفف المستخدمة فى مراحل إعداد الأصناف الغذائية - :
( )1يحظر تماما تشغيل أى طاولات خشبية داخل المطبخ فى مراحل إعداد و تجهيز الأصناف الغذائية
.
( )2يجب أن تكون مصنوعة من مادة لا تتفاعل مع الغذاء /مصقولة قوية التحمل /سهلة التنظيف /لا
تحنوى على زوائد أو أماكن غائرة يصعب الوصول إليها عند التنظيف و الصيانة .
( )3أن تكون الأرفف من الستينلس ستيل و مثبته على إرتفاع يسمح بسهولة الوصول إليها و رإية
محتوياتها بيسر وسهولة .
152
