Page 157 - كتاب الصحة العامة

‫|‪207‬‬

‫ب ‪ -‬جميع المخالفات أو التلفيات و التى تم إكتشافها أثناء المتابعة الأسبوعية و التى لم يتم‬
‫تصحيحها فور إكتشافها تدرج للتصليح خلال سبعة أيام كفترة سماح مناسبة ؛ بالإضافة إلى‬

‫رفع تقرير للمدير أو المشرف الأعلى لمتابعة سير عملية الإصلاح ‪.‬‬
‫ج ‪ -‬أى إصلاحات أو تجديدات بالمنشؤة لا تتوافق مع المقاييس الصحية يتم تسجيلها و رفع‬

‫تقرير بها للمدير المسئول لمتابعة تصحيحها بشكل سليم و صحى ‪.‬‬
‫د ‪ -‬ضرورة إتباع برنامج تدريبى للعمالة التى تسببت فى مخالفات متكررة بإنشاءات المبنى‬

‫أثناء التشغيل ؛ مع التقييم الدورى لنتائج التدريب ‪.‬‬

‫المعاييــر الصحية لتشغيل و إدارة أماكن تقديم الطعام‬

‫‪ - 2‬أهم المخاطر التى تهدد سلامة الأغذية فى صالات تقديم الطعام ‪- :‬‬

‫أ ‪ -‬وجــود المعــدات و الأثــاث و المفروشــات و الأرضيــات فى حالــة سيئــة‬
‫تسمــح للحشــرات و القوارض بؤن تتخذها كمؤوى لها بما يهدد سلامة الغذاء ‪.‬‬
‫ب ‪ -‬الأرضيات و المفروشات الغير نظيفة تهدد سلامة الغذاء ؛ حيث أنها تعتبر بيئة‬

‫مناسبة لتعايش و نمو الميكروبات المسببة لتلوث الأغذية ‪.‬‬
‫ج ‪ -‬بقايا الأطعمة و الدهون و الأتربة تعتبر مصدر من مصادر الخطر التى تسبب‬

‫العديد من الأمراض ‪.‬‬

‫‪ - 1‬المتابعة لنقاط التحكم لمنع حدوث المخاطر ‪- :‬‬

‫أ ‪ -‬مراعــاة التفتيـــش الدورى بصــورة مستمـــرة للأثــاث و المفروشــات‬
‫للوقــوف على نظافتهــا و صيانة التالف منها ‪.‬‬

‫ب ‪ -‬ضرورة مراعاة نظافة الأثاث والأرضيات و إزالة جميع بقايا الأطعمة و‬
‫الأتربة وذلك لتفادى نمو الميكروبات و كذلك إتباع سياسة التنظيف و التطهير‬

‫اللازمة ‪.‬‬
‫ج ‪ -‬ضرورة نظافة وتطهير معدات وأدوات تقديم الأغذية والمشروبات وذلك لمنع‬
‫حدوث أى تلوث للأغذية والمشروبات ومراعاة تنظيفها وتطهيرها بصورة‬

‫دورية ومستمرة لتجنب حدوث أى تلوث‪.‬‬

‫‪156‬‬