Page 154 - كتاب الصحة العامة
P. 154
|201
ب -الإضـــاءة - :
( )1يجب أن تكون الإضاءة بيضاء اللون قوية .
( )2لابد أن يتم تغطية الكشافات أو المصابيح بؤغطية تمنع تكثف السوائل و تجمع الزيوت و الأتربة على
المصابيح .
ج -التهويــة - :
( )1يجب أن يكون الهواء داخل المطبخ متجددا بشكل مستمر و ذلك من خلال دورة التهوية الطبيعية أو
الصناعية المثبتة بالمطبخ ،و أن يتم الحفاظ على الهواء جافا لمنع نمو الميكروبات و ذلك بإستخدام
نظام معالجة الهواء المناسب المناسبة .
( )2مراعاة أن يكون ضخ الهواء إلى المطبخ من المناطق النظيفة ،و أن يكون الهواء الداخل إلى
أماكن الإعداد معامل بطريقة مناسبة .
( )3يتم تحديد معدات و وسائل معالجة و ضخ الهواء سابقة الذكر بناء على ( الطاقة التشغيلية للمكان /
عدد معدات الطهى /عدد العاملين بالمطبخ ) ؛ مع مراعاة العلاقة بين عدد وسائل التهوية و
الشروط السابقة فنيا .
يلزم توفير هود أعلى المعدات التى تنبعث منها الحرارة و الأبخرة أثناء تشغيلها مباشرة ؛ و ان ()4
يكون مزودا بفلتر دهون يتم فكه و تنظيفه دوريا ،و أن يكون مصنوعا من مادة سهلة التنظيف و
تتحمل الحرارة ( مثل الستينلس ستيل ) ؛ إضافة إلى تجهيزه بمصابيح إضاءة من نوع مناسب
تسهل الرإية أثناء العمل و أثناء تنظيفه .
د -أحواض غسيل الأيدى و الأوانى و غسيل الأطعمة - :
( )2مواصفات أحواض غسيل الأيدى - :
(أ) لابد أن يكون الوصــول إليها سهلا و بعيدة عن المعــدات و يفضل أن تكون بجانب مدخــل
القســم أو المطبــخ و مفصولة عن طاولات التجهيز أو أحواض غسيل الأطعمة .
(ب) لابد و أن يكون الحوض مزودا بــ ( ماء ساخن و بارد /صابون سائل مخصص للأيدي /
مطهر للأيدي /مناشف ورقية أحادية الإستخدام ) .
(ج) يفتح بالقدم أو تلقائيا دون إستخدام الأيدى فى فتحه .
(د) مصنوع من مادة سهلة التنظيف ( الستينلس ستيل ) .
يراعى فى فرش تنظيف الأظافر أن تكون للإستخدام الشخصى ؛ بمعنى أن كل فرد من (ه)
العاملين يمتلك فرشة تنظيف أظافر خاصة به وهو المسئول عن تنظيفها و تطهيرها دوريا
عند كل إستخدام .
مواصفات أحواض غسيل الأطعمة - : ()1
()1
لابد أن يتم تمييزها عن أحواض غسيل الأيدى و عن بعضها البعض بإستخدام علامات (أ)
إرشادية .
(ب)
يجب أن تزود بماء ساخن وبارد. (ج)
يجب أن يكون حجمها ملائما لنوع الأغذية التى يتم غسيلها بها . (د)
(ه)
يجب أن تكون مصنوعة من الستينلس ستيل و أن تكون ثنائية ( غسيل /شطف ) .
ممنوع منعا باتا إستخدام أحواض غسيل الخضروات و الفواكه أو اللحوم بؤنواعها فى غير
الغرض المخصص لها .
مواصفات أحواض غسيل الأوانى - :
يجب أن يكون حوض غسيل الأوانى فى مكان منفصل و مستقل عن باقى أجزاء المطبخ . (أ)
لابد وأن يكون مصنوعا من مادة الستينلس ستيل لسهولة تنظيفه . (ب)
(ج)
لابد و أن يكون مقسما إلى ثلاثة أجـــزاء أو أحواض صغيره بحيث يكون الأول مخصص
للغسيل و الثانى للشطف و الثالث للتطهير .
153
