Page 155 - كتاب الصحة العامة
P. 155
|201
(د) لابد و أن يكون صرف الحوض مناسب بحيث يمنع نفاذ بقايا الأطعمة .
(ه) لابد و أن يكون مزودا بماء ساخن و ماء بارد .
(و) لابد من وجود دش لضخ المياه و ذلك حتى يسهل تنظيف الأوانى .
(ز) لابد و أن يتم تنظيف و تطهير الحوض يوميا بعد كل وردية و كلما اقتضت الضرورة ذلك
.
ه -خدمـــات العامليـــن - :
( )2دورات المياه المخصصة للعاملين - :
يجب أن يتم تمييزها بعلامات إرشادية . (أ)
لابد من تنظيفها مرة كل نصف ساعة مع ضرورة توفير جدول متابعة لهذا الغرض . (ب)
(ج)
لابد أن تزود بحوض غسيل للأيدى /صابون سائل ( 1لتر من الصابون السائل يكفى من
3111 - 1111مرة غسيل أيدي ) و مطهر مخصص للأيدي /مناشف ورقية أحادية (د)
الإستخدام /جهاز تجفيف حرارى ( إن وجد ) /علامة إرشادية واضحة ( إغسل يديك ) .
لابد من تخصيص أدوات لنظافة و مسح و تطهير دورات المياه و يمنع إستخدامها خارج (ه)
دورات المياه أو فى المطبخ أو المطعم و يفضل أن يتم تمييزها بعلامة حمراء .
يراعى أن يكون عدد دورات المياه مناسبا لعدد العاملين بحد أدنى دورة مياه واحدة لكل 15
عامل ،طبقا لقرار وزير الإسكان رقم ( ) 453لسنة . 1554
( )1غرفة تغيير ملابس العاملين فى إعداد الأغذية - :
(أ) يجب أن يكون هناك غرفة منفصلــة /نظيفة /مهيئة لتغيير الملابس ؛ و تحتوى على
دواليب لتعليــق الملابس و تخزين الأحذية للعاملين بالمطبخ أو المطاعم .
(ب) يفضل أن تكون مزودة بدورة مياه تنطبق عليها الإشتراطات الخاصة بدورات مياه العاملين
.
و -مخزن الأغذية الجافة و الخضروات - :
(أ) يجب أن يكون جيد التهوية /مساحته مناسبة لحجم التخزين .
(ب) مزود بعدد كاف من الأرفف و الراكات لتجنب تخزين أى منتج على الأرض مباشرة .
(ج) إرتفاع الأرفف عن الأرض 31 +سم ؛ و تبعد عن الحائط بمقدار 5 +سم .
(د) درجة الحرارة من 25 -15م ؛ و نسبة الرطوبة لا تتعدى . % 61 - 51
- 1المخاطر التى قد تحدث عند الإخلال بأى شرط من الشروط السابقة - :
إن الإخلال بؤى شرط من الشروط السابقة يإدى إلى حدوث مخاطر قد تتسبب
بدورها فى حدوث التلوث و تسمم الأغذية ؛ و تكمن هذه المخاطر فى - :
أ -تكاثر الحشرات و الميكروبــات فى الشقوق و الأماكن الغائرة التى لا يمكن تنظيفها و
تطهيرها فى أى مكــان من ( أرضيات /حوائط /أرفف /فتحات للصرف ...إلخ ) .
ب -تلوث المنتجات الغذائية بؤى من الأجسام الغريبة نتيجة وجود أجزاء متهالكة أو تالفة فى
الأثاث والمعدات.
ج -وجود قوارض و فئران بالمطبخ لعدم توافر الحواجز اللازمة لمنع دخولها قرب الأبواب و
الأرضيات .
د -التلوث العرضى للغذاء الناتج عن إستخـــدام طاولات غيــر مطابقــة للمواصفـــات ؛ و
بالتــالى يصعب تنظيفها و تطهيرها جيدا مما يجعلها مصدرا للميكروبات و الملوثات
الأخرى بؤنواعها .
ه -تلوث الغذاء أو الماء عن طريق الهواء الملوث بالميكروبات و الأتربة عند وجود خلل
بتهوية المكان .
154
