Page 162 - كتاب الصحة العامة

‫معاييــر التنظيف والتطهير فى المنشــآت الفندقية‬
‫‪Cleaning & Sanitatizing‬‬

‫إن سياسة التنظيف والتطهير فى المؤسسات الفندقية تعتمد أساســـا على التأكـد من خلـو‬
‫الأدوات و الآلات و المعدات من التلوث ؛ و ذلك لمنع حدوث أى إحتماليــة لتلوث الطعــام‬

‫؛ سواء فى مناطق إعداد و تجهيز الطعام أو فى مناطق تقديم الوجبات الخاصة بالنزلاء ‪.‬‬

‫‪ - 1‬و السإال هنـــا ‪ ...‬ما الفــرق بين التنظيــف و التطهير ؟؟‬

‫التنظيف ‪ :‬هــو إزالــة جميــع بقايـــا‬
‫الأغذيــة و الفضلات الناتجة من‬
‫عملية التحضير و التجهيز من‬
‫على جميع الأسطح الملامسة‬

‫للغذاء ‪.‬‬

‫التطهيــر‪ :‬هى عملية تتم بإستخدام مواد‬
‫كيميائية تقوم بدورها بقتل عدد‬
‫لا بؤس به من الميكروبات‬
‫الممرضة التى بلا شك تتواجد‬
‫على جميع الأسطح الملامسة‬
‫للغذاء‪ ,‬و بالتالى فهى تقلل فقط‬
‫من أعداد هذه الميكروبات و لا‬

‫تقضى عليها تماما ‪.‬‬

‫و قد وضعت وزارة السياحة سياســة تبين ضرورة إتباع نظم و أساليب متقنــة فى‬
‫عمليــات التطهيــر و التنظيف ؛ و ذلك بناء على الأسس الآتية ‪- :‬‬

‫أ ‪ -‬وجود جداول للمتابعة داخل الفندق تحدد الأماكن و الأوقات الخاصة بعملية التنظيف و‬
‫التطهير ‪ ،‬و يجب أن يكون الجداول الخاصة بعمليات التنظيف و التطهير محتوية على‬

‫النقاط الآتية ‪- :‬‬

‫‪161‬‬