Page 163 - كتاب الصحة العامة
P. 163
( )1الأماكن المراد تنظيفها .
( )2عدد مرات وتوقيتات ,عملية التنظيف والتطهير للأماكن المحددة .
( )3أنواع الكيماويات المستخدمة و تركيزاتها المطلوبة .
( )4الأدوات و المعدات التى سوف يتم إستخدامها فى عمليات التنظيف و التطهير .
ب -الكيماويات المستخدمة فى عمليات التطهير والتنظيف لابد أن تكون من مورد معتمد .
ج -المواد الكيماوية لابد أن يرفق معها بطاقة الأمان الخاصة بها أثناء إستلامها من المورد ؛ و
بالنسبة للكيماويات التى يتم تفريغها من عبواتها الاصلية إلى عبوات أخرى يجب لصق
بطاقة توضح نوع المادة الكيماوية و طريقة إستخدامها على العبوة الجديدة .
د -الأسطح التى تلامس الغذاء و الأيدى لابد أن تنظف و تطهر مرتين على الأقل فى كل
وردية .
ه -لابـــد من تطبيــق نظــام ( نظف مكانــك قبــل أن تغــادره ) " " Clean As You Go؛
و تدريب العمالة على تطبيقه .
و -التنظيف الشامل للمكان والمعدات والأوانى لابد أن يكون له مواعيد محددة متفق عليها
مسبقا مع الإدارة.
ز -أدوات ومعدات ومواد التنظيف لابد أن تحفظ فى مخزن مستقل ومخصص لذلك.
ح -عند إستخدام غسالة غسيل الأطباق والأوانى الزجاجية لابد من ضبط درجة حرارة الغسيل
عند 55 +م ودرجة حرارة الشطف عند 22 +م ؛ مع إستخدام الكيماويات المخصصة
لهذا الغرض .
ط -إخضاع ماكينة غسيل الأطباق للصيانة الدورية دائما للتأكد من كفاءة أدائها .
ي -تخصيص أحــواض خاصــة لغسيــل المعدات و الأوانى مستقلة تماما عن أحواض غسيــل
الأيدى و أحــواض غسيل الخضـروات و الفواكــه .
- 1المخاطر المحتمل حدوثها أثناء عملية التطهير و التنظيف - :
أ -بقايا الأغذية فى الأطباق المغسولة و التى لم تغسل جيدا كوجود بقايا دهنية مثلا تصبح
مصدرا خطيرا للتلوث .
ب -حدوث تلوث كميائى فى حالة عدم شطف الأوانى جيدا من بقايا المنظفات ؛ و ذلك بسبب
عدم شطف الأوانى جيدا بعد تمام عملية الغسيل .
- 1نقاط التحكم لمنع حدوث أى خلل بعملية التنظيف و التطهير - :
أ -إتباع جداول التنظيف و التطهير الموضوعة من قبل الادارة .
ب -الإلتـــزام بضبط التركيــزات للمواد الكيمياويـــة المستخدمــة فى التنظيف ؛ كما هو مدون
على بطاقة الإستخدام الخاصة بها .
ج -تنظيف الأسطح الملامسة للأيدى و الأطعمة مرتين فى كل وردية على الأقل .
د -إتباع سياسة نظف مكانك أينما تذهب أو أينما كنت داخل المنشأة " " CLEAN AS YOU GO
162
