Page 166 - كتاب الصحة العامة

‫معايير التخلص من القمامة و مخلفات الإعداد و الإنتاج‬

‫مقدمــة ‪ :‬من مصادر التلــوث التى تؤدى إلى تلوث الغذاء هى تواجد الحشرات و القــوارض ؛ و‬

‫التى يمكن منعهما عن طريق التخزين و التخلص الآمن من القمامة ‪ ،‬و القمامه هى مخلفات صلبة لا‬
‫يمكن حملها أو التخلص منها من خلال نظام الصــرف الصحى ؛ و هى عادة ما تخزن فى منطقة خلفية‬
‫خــارج المنشــأة لحين التخلــص منهــا ‪ ،‬و يراعى أن يتم رفع القمامــة بصفــة دوريــة و بسرعة ؛‬
‫لتجنــب الروائــح الكريهــة و إيواء الحشرات و القوارض و تلوث البيئة ؛ و أما بالنسبة لصناديق‬
‫القمامة التى لا تستخدم فيجب أن تحفظ خارج المنشأة و تحفظ نظيفة لتجنب جلب الحشرات و القوارض‬

‫‪.‬‬

‫و يجب الأخذ فى الإعتبار أن عملية التخلص من القمامة هى إجراء يتم ليس فقط بعد الإنتهاء من‬
‫عملية الإنتاج ( تحضير ‪ /‬تجهيز ‪ /‬طهى الأطعمة ) ؛ و لكنه يمارس أيضا أثناء عملية الإنتاج و الإعداد‬
‫‪ ،‬و هنا تكمن خطورة هذه العملية و التى قد يمكن أن تكون سببا من أسباب تلوث الغذاء عن طريق ما‬

‫يسمـى بالتلوث العرضى ( ‪. ) Cross Contamination‬‬

‫و من هذا المنطلق ‪ ..‬قد بنيت هذه السياسة على بعض القواعد و هى كالتالى ‪- :‬‬

‫‪ - 1‬توفير صناديق التخلص من القمامة داخل و خارج صالات تجهيز و إعداد الطعام‬
‫بأعداد و أحجام كافية ؛ و هذه الصناديق لابد و أن تكون مصنعة من مواد مقاومــة‬
‫للحشرات و القوارض و تكون متينة و غير ممتصــة للرطوبــة و سهلة التنظيف و‬

‫الصيانة ‪.‬‬

‫‪ - 2‬يراعى توفير صناديق قمامة بألوان مختلفـة تبعا لنوع القمامة التى ستلقى بها و تقسم‬
‫إلى ‪- :‬‬

‫كسور الصينى‬ ‫ورقيات ‪/‬‬ ‫قمامة عضوية‬
‫‪ /‬الزجاج‬ ‫بلاستيكيات‬ ‫سريعة التحلل‬

‫( بقايا الأطعمة )‬
‫تحفظ بداخل الغرفة المبردة‬

‫لحين التخلص منها‬

‫‪ - 3‬تزويد صناديق القمامة من الداخل بأكياس بلاستيكية أو أكياس من الورق المقوى غير‬
‫منفذة و أن تكون هــذه الصناديق محكمــة الغلــق و تفتح و تغلق بواسطة القدم ‪.‬‬

‫‪165‬‬