Page 167 - كتاب الصحة العامة
P. 167
- 4يجـــب الحفـــاظ على صناديــق القمامــة نظيفـــة مــن الداخــل و الخارج بصفة
مستمرة .
- 5يراعى أن يتم تنظيف صناديق القمامة بإستخدام الماء الساخن و المطهرات و
المنظفات المناسبة كما يراعى أن يتم تنظيف حاويات القمامة الموضوعة خارج
المنشأة على فترات منتظمة .
- 6يراعى عدم إمتلاء صناديق القمامة بأكثر من الحد المسموح به ؛ و أن يتم إفراغها
أولا بأول لتلافى حدوث تلوث للأغذية الموجودة و أن يتم التخلص من محنوياتها
بشكل مناسب .
- 7يجب أن تكون صناديق القمامة من مادة غير متفاعلة كيميائيا و غير منفذة .
- 8يجب مراعاة أن تكون صناديق القمامة محكمة الغلق ؛ و أن تكون ذاتية الغلق .
- 9غرفة تجميــع القمامة يجب أن تكون بعيدة عن أقسام إعداد الطعام ( الإستلام /
المخازن /المطابخ /المطاعم ) ؛ و لابد أن تكون معزولة طبيعيا عن هذه الأقسام .
- 11يراعى أن تكون مواعيد نقل القمامة من المطابخ و الأماكن الأخرى بعيدة عن مواعيد
إستلام المنتجات الغذائية تجنبا للتلوث العرضى .
مواصفات غرفة القمامـــة
- 1تصمم ( الأرضيات /الأسقف /الحوائط ) من مواد سهلة التنظيف .
- 2الأرضية يجب أن تكون قوية التحمل و غير زلقة مثل السورناجا .
- 3يجب أن يكون بالأرض ميل طفيف تجاه جريلات الصرف .
- 4الباب مزود بذراع غلق ذاتى حتى يظل مغلقا فى الأوقات كلها .
- 5يجب أن تزود الغرفة بثلاجة ( وحدة تكييف أو تبريد ) " ْ 4 – 1م " لحفظ القمامــة
العضويــة سريعة التحلل و تأخير أو منع تعفنها مثل بقايا الأطعمــة .
- 6مزودة بمصدر مياه ضغـط عالى لتنظيفهـــا ؛ و أيضا مــزودة بوسيلــة لصــرف
ميــاه التنظيــف داخلهــا و ليس بخــارج الغرفــة .
- 1يجب مراعاة الرش الدورى لغرفة القمامة بالمبيدات لمقاومة الحشرات و الآفات ؛
على أن تكون مرة كل خمسة عشر يوماً على الأقل ؛ و أن يتم تدريب عمال
الإستيوارد بالمنشأة على طريقة التعامل الصحية مع المخلفات و تجميعها ؛ و أيضا
لفــت نظرهــم لأهميــة غسل أيديهم جيــدا و كيفيــة غسيلهــا بعد التعامــل مع
مختلف أنواع القمامة .
- 8عند تجميع القمامة و نقلهــا من أماكــن الإنتــاج ( المطبخ /المطعم /الغرف /أماكن
الحفلات ) إلى غرفـــة تجميعهــا و تخزينهــا يراعى أن تكــون فى حاويـــات محكمـة
الغلــق و لا يتهاون العاملون فتتساقــط أجــزاء منهــا على الأرض أو يسحبوها أو
166
