Page 395 - การผสมเครื่องดื่มเพื่ออาชีพ
P. 395
(RED WINE) สำเหตุที่ท ำให้ไวน์แดงมีสีแดง เพรำะ มีกำรเติมเปลือกองุ่น (GRAPE
SKIN), ขั วองุ่น (GRAPE PIP) รวมถึงเมล็ด (SEED) เข้ำไปในกระบวนกำรหมัก
ด้วย นอกจำกนั น ไวน์แดงยังถูกหมักในอุณหภูมิสูง เพื่อสกัดเอำสี, รสฝำดของแทน
นิน (TANIN), กลิ่น และรส ออกมำ ซึ่งจะมีควำมเข้มข้นแตกต่ำงกันไป ตำม
ระยะเวลำกำรทิ งเปลือกองุ่นไว้กับน ำองุ่นในขั นตอนกำรหมัก พันธุ์องุ่นไวน์แดง
ส ำหรับบีกินเนอร์ (BEGINNER) ได้แก่ กำร์เบอเน โซวีญง (CABERNET
SAUVIGNON), แมร์โล (MERLOT), ปิโนต์ นัวร์ (PINOT NOIR) และซินฟำนเดล
(ZINFANDEL) เป็นต้น
