Page 412 - การผสมเครื่องดื่มเพื่ออาชีพ
P. 412
• ไวน์ส้มนับเป็นไวน์ชนิดที่ 4 ต่อจำกไวน์ขำว ไวน์แดง และไวน์โรเซ โดยมีกรรมวิธีกำรผลิตไวน์
ซึ่งแตกต่ำงจำกไวน์ขำวและแดง “ควำมแตกต่ำงของไวน์ขำวและไวน์ส้มอยู่ตรงที่กำรน ำ
เปลือกไวน์ไปแช่ หรือที่เรียกว่ำ SKIN CONTACT ซึ่งไวน์ขำวจะใช้น ำองุ่นขำวที่น ำเปลือก
ออกแล้วไปหมัก ในขณะที่ไวน์ส้มจะถูกคั นน ำและหมักทั งเปลือก โดยมักใช้เวลำในกำรหมักทิ ง
เอำไว้ทั งเปลือกและก้ำนตั งแต่ 4 ชั่วโมงจนถึง 1 ปี ซึ่งยิ่งหมักนำนเท่ำไรก็จะยิ่งมีกลิ่นสมุนไพร
ชัดขึ นเท่ำนั น
• “ส ำหรับรสชำตินั น ไวน์ขำวมักจะให้ควำมรู้สึกที่เบำกว่ำ และมีสำรแทนนิน (TANNIN)
อยู่เล็กน้อยหรือไม่มีเลย ซึ่งสำรแทนนินคือสิ่งที่ท ำให้เกิดรสขมหรือฝำดในปำกตอนท้ำย
หลังจำกดื่ม ส่วนไวน์ส้มนั นให้รสชำติที่ขมหรือฝำดกว่ำจำกเปลือก ก้ำน และเมล็ดองุ่นที่ถูก
น ำไปหมักพร้อมกัน”
