Page 55 - modul soup kontinental
P. 55
Glosarium
Baguette Roti yang biasanya berbentuk panjang dan ukurannya
yang besar
Bouquet Garni Sebutan dari beberapa bumbu atau rempah yang diikat jadi
satu dan dijadikan sebagai penambah aroma dan rasa
makanan
Broth Bahan makanan berupa tulang, daging dan sayuran yang
direbus dengan waktu yang lama untuk mendapat sari
dari bahan tersebut
Brown stock Merupakan kaldu sapi yang terbentuk dari proses
browning, lalu dimasak menggunakan mirepoix dan
bouquet garni.
Bun Roti yang memiliki bentuk dan isian beraneka ragam, tetapi
rata-rata berbentuk bulat, sekepalan tangan atau
lonjong bulat.
Cheese Straws Produk puff pastry yang terbuat dari tepung terigu
subtitusi, tepung talas, shortening, garam, air dengan
bentuk spiral dengan lapisan buku-buku dan renyah
Consomme Kaldu yang telah dijernihkan dengan menyaring bahan
utama sehingga menjadi jernih.
Crouton Potongan roti berbentuk dadu kecil yang dipanggang
Hard roll Roti yang memiliki susunan remah yang sangat padat dan
keras
L&P Sauce Cairan encer berwarna gelap dengan rasa sedikit asin dan
aroma yang harum
Leek Sayuran seperti bawang panjang dengan banyak lapisan
daun lebar yang berwarna putih di bagian bawah dan hijau
di bagian atas
Main Course Hidangan pokok atau makanan inti dengan susunan
menu yang dihidangkan saat makan siang maupun
malam dalam porsi yang lebih besar dari pada hiangan
pembuka
Meat clarification Daging cincang tanpa lemak dan putih telur
Mirepoix Bumbu dasar yang digunakan untuk membuat saoup yang
terbuat dari sayuran
Parmesan Keju bertekstur keras dari susu sapi yang di produksi di
daerah-daerah di italia
44
