Page 56 - modul soup kontinental

Puree Makanan yang dimasak, biasanya sayur-sayuran, buah-
buah an, atau kacang-kacangan, yang telah digiling,
ditekan, dicampur, atau diayak hingga pasta atau cairan
berkrim kental.

Roux Tepung yang dimasak dengan lemak dan digunakan

sebagai pengental

Sachet Herbs dan spices yang biasanya diikat dalam kantong kain
katunyang tipis
Scramble egg Telur yang diaduk atau dikocok bersama dalam wajan
atau penggorengan, sehingga menimbulkan kesan acak dan
berantakan
Simmering Makanan dimasak dalam cairan panas yang disimpan

tepat dibawah titik didih air dan di atas suhu penguahan

Soup Masakan yang diserai kuah atau kaldu dan diberi
tambahan bumbu.

Soup tureen Wadah saji makanan berbentuk wadah oval yang lebar

Stock Air (kuah daging yang direbus)

White stock Kaldu bening yang berasal dari perebusan tulang ayam,
mirepoix dan juga bouquet garnie
Veloute kaldu bening dari ayam, ikan atau sapi muda yang
dikentalkan menggunakan roux

45