Page 4 - เมื่อขับรถผ่านปูยุด สิ่งแรกที่จะสามารถมองเห็นได้ชัดนั่นก็คือ โต๊ะที่รองด้วยแผ่นเหล็กไว้สำหรับปั้นโรตีมะตะบะวางเรียงรายอยู่หน้าบ้าน และกลิ่นฟุ้งของมะตะบะหอมเย้ายวนจนน่าลิ้มลอง ข้างโต๊ะจะมีห่อมะตะบะที่ปรุงเสร็จแล้ว มีลักษณะสี่เหลี่ยมห่อด้วยกระดาษห่ออาหารอย่างดี แต่ทุกครั้งเมื่อพูดถึงมะตะบะปูยุด ทุกคนมักจะพูดออกมาเป็นเสียงเดียวกันว่า มะตะอร่อยต้องเป็นมะตะบะปูยุด
P. 4
ชาวอินเดียคนนี้ได้แนะน าสูตรและ
ส่วนประกอบต่างๆ ส าหรับแกงที่จะยัดไส้ ตาม
แบบฉบับของอินเดีย ในเวลาต่อมาครูเซ็งได้ปรับ
และพัฒนารสชาติให้มีความอร่อยถูกปากคนในพื้นที่
แต่ก็ยังยึดสูตรเดิมของชาวอินเดียเป็นหลัก จะ
พิจารณาจากปริมาณแกงที่จะยัดไส้จากปริมาณมาก
ปานกลาง และน้อย ในการก าหนดส่วนประกอบ
อื่นๆ เช่น หากใช้เนื้อ ๑ กิโลกรัม จะต้อง
ก าหนดให้ชัดเจนว่าจะใช้ส่วนประกอบอื่นๆ
ปริมาณเท่าไร ครูเซ็งได้อธิบายเพิ่มเติมว่า ผมจะ
ใช้ภาชนะที่มีรูปทรงที่แบ่งเป็นช่องๆ และจะใช้มือ
ในการหยิบส่วนประกอบต่างๆ ในแต่ละช่องมา
ผสมกัน กล่าวคือถ้าใช้เนื้อ ๑ กิโลกรัม ก็จะ
หยิบส่วนประกอบอื่นๆ มาผสมกัน ๑ ครั้ง ถ้า
ใช้เนื้อ ๕ กิโลกรัม ก็หยิบเครื่องปรุง ๕
ครั้ง
