Page 10 - E-book Hidrokarbon

HIDROKARBON

tersusun dari unsur karbon dan unsur hidrogen melalui proses sintesis di alam dapat dibuat di
laboratorium.

B. Kekhasan Atom Karbon

Dalam sistem periodik unsur, atom karbon terdapat pada golongan IV A pada periode dua
dengan nomor atom enam memiliki susunan elektron di kulit K dan L, yaitu K = 2 dan L = 4.
Susunan elektron yang seperti itu menyebabkan atom karbon memiliki beberapa keistimewaan
sebagai berikut.

1. Atom Karbon dapat Membentuk Empat Ikatan Kovalen
Atom karbon memiliki nomor atom enam dengan empat elektron valensi. Untuk mencapai
kestabilan atom, atom karbon dapat berikatan kovalen dengan pemakaian elektron secara
bersama dengan atom karbon lain dan unsur non logam, sehingga atom karbon dapat
membentuk rantai yang sangat panjang. Atom karbon dengan rantai yang panjang terdapat
pada margarin yang mengandung asam oleat dengan panjang rantai karbon sebanyak 18.

Kalian sering mendengar penambahan margarin saat
membuat kue. Margarin ditambahkan untuk
menambah rasa gurih pada kue. Margarin merupakan
zat aditif pengemulsi pengganti mentega yang dibuat
dari minyak nabati berbentuk cair menjadi bentuk
setengah padat dengan proses hidrogenasi
menggunakan gas hidrogen. Tahukah Anda asam
lemak yang dimiliki oleh margarin? Margarin
memiliki asam lemak trans yang merupakan golongan
asam lemak tak jenuh yang mengandung satu ikatan
rangkap dua. Proses hidrogenasi akan mengubah asam
Gambar 4 Margarin linolenat yang memiliki tiga ikatan rangkap dua

menjadi asam oleat yang memiliki satu ikatan rangkap
dua. Asam oleat memiliki rumus molekul CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH dengan panjang
rantai karbon sebanyak 18 yang berikatan kovalen dengan unsur non logam yaitu oksigen dan
gugus hidroksil (OH).
OH

CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH CH 2 CH 2 CH 2 C
H 3 C CH 2 CH 2 CH 2 CH CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 O

Asam oleat

10