Page 9 - e-Modul Pengolahan Sayuran

PERSIAPAN DAN PENGOLAHAN

SAYURAN

Sebelum dimasak perlu dilakukan persiapan, mulai

menyiangi atau mengambilbagian yang dapat dimakan

untuk sayuran daun, dikupas, dicuci hingga dipotong-

potong.

Dalam persiapan yang benar tentunya yang perlu

diperhatikan mencegah kehilangan vitamin dan

mineral yang ada dalam sayuran.

Menyiangi ; pada sayuran daun, mengambil bagian

yang bisa dimakan, tidak tua, tidak keras, tidak

layu, tidak lunak.

Mengupas ; upayakan tidak terlalu tebal sehingga

tidak banyak yang terbuang, lakukan dengan alat

khusus untuk mengupas, atau dengan pisau yang

tajam.

Mencuci sayuran ; lakukan pada saat sayuran

belum dipotong-potong kecil.

Memotong ; dalam memotong ada istilah-istilah

dalam pemotongan sayuran yang dijadikan

standart dalam masakan Internasional.