Page 13 - e-Modul Pengolahan Sayuran

PERSIAPAN DAN PENGOLAHAN

SAYURAN

Memasak Sayuran

Tingkat pematangan sayuran yang tepat :

Jangan memasak sayuran terlalu lama.

Memasak sayuran dengan waktu yang

cepat.

Untuk pematangan yang seragam, sayuran

dipotong dengan potongan yang seragam

Sayuran yang keras dan bagian tertentu

membutuhkan penanganan khusus supaya

pada saat dimasak tidak over cooking.

Contoh : asparagus, batang brocoli.

Jangan memasak sayuran yang berbeda-

beda secara bersamaan karena

memungkinkan sayuran-sayuran itu

membutuhkan penanganan yang berbeda

tingkat kematangannya.