Page 14 - e-Modul Pengolahan Sayuran
P. 14
PERSIAPAN DAN PENGOLAHAN
SAYURAN
Memasak Sayuran
Untuk mengolah salad, lalapan ; ada yang di rebus
dahulu atau mentah.
Merebus sayuran lakukan setelah air mendidih,
untuk mempertahankan warna berikan gula dan
garam pada cairan perebus, masukkan dengan
segera ke dalam air es untuk menghentikan proses
pemanasan, hasilnya sayuran akan berwarna cerah
dan menarik.
Menglace, melapisi sayuran dengan lemak atau
minyak adalah dengan menumis dengan minyak
sebentar sayuran yang telah direbus. Masakan ini
digunakan untuk sayuran pendamping main course,
dengan istilah setupan sayuran.
Menumis sayuran; lakukan dengan cepat ketika
minyak telah panas, dengan potongan yang sama
besarnya, dan tutup sebentar.
Menggoreng, dilapisi dengan adonan fritur
misalnya masakan tempura.
Memanggang; di lakukan ketika membuat roasting
pada main course.
