Page 41 - Pengolahan Lauk Hewani dan Nabati
P. 41
IKAN
PENGOLAHAN IKAN
Memasak ikan
Perbedaan kandungan lemak, bentuk ikan
merupakan salah satu faktor untuk
menentukan pemilihan metode memasak,
terutama masakan kontinental. Ikan tak
berlemak dan berlemak sedang apabila
dimasak akan mudah menjadi kering bila
terjadi over cooking. Metode memasak
panas basah terutama poaching sangat
cocok untuk jenis ini.
