Page 46 - Pengolahan Lauk Hewani dan Nabati

PENGOLAHAN

LAUK NABATI

Protein Nabati

1. Sumber bahan protein nabati berasal dari

kacang-kacangan dan hasil olahnya.

2. Kacang-kacangan secara garis besar terbagi

atas kelompok Nut yang mengandung lemak

nabati dan kelompok Bean.

3. Pada kacang-kacangan nut lebih banyak
digunakan pada masakan kue, cookies, cake,

dessert, dan snack.

4. Pada jenis bean banyak digunakan sebagai

lauk pada masakan Indonesia, campuran

salad pada masakan kontinental.

5. Kacang-kacangan yang mudah di dapat

adalah dalam bentuk kering, demikian pula

untuk hasil olahnya tepung, misalnya tepung

kacang hijau, tepung kacang merah dan

sebagainya.

6. Tempe dan tahu serta taucho, kecap

merupakan hasil olah kacang kedele.