Page 42 - Pengolahan Lauk Hewani dan Nabati
P. 42
IKAN
PENGOLAHAN IKAN
Memasak ikan
Metode memasak panasbasah terutama
poaching sangat cocok untuk jenis leanfish
karena metode ini mampu mempertahankan
moistness.
Jaga Kesegaran ikan; semua hasil masakan
dari ikan apapun nama masakan serta
apapun teknik masak yang digunakan,
kesegaran ikan menjadi hal utama
terciptanya mutu hidangan. Menjaga
kesegaran ikan dilakukan mulai dari ikan di
tangkap hingga ikan akan di masak,
sehingga bila belum saatnya di masak
simpan ikan dalam lemari pendingin.
Ketika daging ikan dijadikan pure ikan untuk
masakan bakso misalnya maka ketika
menggiling ikan tersebut beri batu es agar
pure ikan tetap segar.
