Page 200 - Visionary Arts 2019
P. 200
เดินผ่ำนร้ำนขำยอำหำรมำกมำย ทั้งอำหำรจีน อำหำรไทย อำหำรอินเดีย แต่
สำยตำของผู้เขียนก็มองหำร้ำนอำหำรเวียดนำมอันเป็นกิจที่ผู้เขียนมักท ำเสมอ
ไม่ว่ำจะเดินทำงไปประเทศใด อำจเพรำะสนใจในภำษำและวัฒนธรรมเวียดนำม
อยู่มำก ท ำให้อยำก ท รำบว่ำ ชำวเวียดนำม ที่อำศัย ในต่ำง แดนธ ำ รงรัก ษ ำ
วัฒนธรรมของตนไว้หรือปรับเปลี่ยนไปอย่ำงไรบ้ำง และอำหำรเวียดนำมก็ถือ
เป็นหลักฐำนที่สะท้อนให้เห็นวัฒนธรรมเวียดนำมได้เป็นอย่ำงดี ในกำรเดินทำง
ครั้งนี้ผู้เขียนก็ไม่ผิดหวังเพรำะผู้เขียนได้พบกับร้ำนอำหำรเวียดนำมในย่ำนไชน่ำ
ทำวน์สิงคโปร์ . . ร้ำน “Cô Ba Quán (โก บำ กว๊ำน) กับ เฝอเนื้อ ต ำรับ
”
.
เวียดนำม
เฝอเนื้อกลิ่นหอม โรยหน้ำด้วยหอมใหญ่ ต้นหอมซอย และใบโหระพำ
ถูกวำงลงตรงหน้ำผู้เขียนให้ผู้เขียนได้นึกย้อนถึงชีวิตควำมเป็นอยู่และอำหำรกำร
กินสไตล์เวียดนำมที่ผู้เขียนคุ้นเคยขึ้นมำอีกครั้ง เมื่อพูดถึงอำหำรเวียดนำม
“เฝอ” คงจะเป็นอำหำรจำนแรก ๆ ที่ชำวต่ำงชำติต่ำงภำษำนึกถึง และไม่พลำดที่
จะลองลิ้มชิมรสอำหำรจำนนี้สักครั้งที่มำเยือน ถิ่นอ๋ำวหญ่ำย แต่ส ำหรับชำว
เวียดนำม “เฝอ” ถือเป็นอำหำรจำนพิเศษ ที่ผูกพันกับวิถีชีวิตของชำวเวียดนำม
อย่ำงแยกจำกกันไม่ได้ หำกมองเผิน ๆ ก็ดูเหมือนว่ำอำหำรจำนนี้จะเป็นเพียง
อำหำรที่ชำวเวียดนำมรับประทำนเป็นประจ ำเพรำะหำรับประทำนได้ง่ำย มีร้ำน
ขำยอยู่ทุกตรอกซอกซอย เหมือนกับร้ำนก๋วยเตี๋ยวบ้ำนเรำ และมีดีที่ควำมถูกกับ
ควำมอร่อยเท่ำนั้น แต่หำกมองผ่ำนมุมมองทำงวัฒนธรรมแล้ว “เฝอ” ท ำหน้ำที่
แสดงอัตลักษณ์ทำงวัฒนธรรมที่เข้มแข็งของชำวเวียดนำมทั้งในประเทศและชำว
เวียดนำมโพ้นทะเล รวมทั้งยังเป็นหลักฐำนสำหรับกำรย้อนรอยประวัติศำสตร์
ของประเทศเวียดนำมด้วย
200
