Page 201 - Visionary Arts 2019
P. 201
ย้อนประวัติศำสตร์เวียดนำมผ่ำนชำม “เฝอ”
“เฝอ” มีต้นก ำเนิดมำจำกที่ใด ดูจะเป็นค ำถำมที่ตอบไม่ง่ำยนัก
บ้ำงก็ว่ำเฝอเป็นอำหำรที่พัฒนำมำจำกก๋วยเตี๋ยวของจีน บ้ำงก็ว่ำ เฝอเป็น
อำหำรที่รับเอำวัฒนธรรมอำหำรฝรั่งเศสในกำรท ำน้ ำซุปจำกเนื้อวัวที่มีรสชำติ
จ
อร่อยและแปลกใหม่ส ำหรับชำวเวียดนำมเข้ำมำพัฒนำเป็นเฝอ แต่ไม่ว่ำเฝอ ะ
มำจำกที่ใด อำหำรจำนนี้ก็ท ำหน้ำที่เล่ำเรื่องรำวทำงประวัติศำสตร์ของชำว
เวียดนำมครั้งตกอยู่ภำยใต้กำรปกครองของจีนและฝรั่งเศสได้เป็นอย่ำงดี
เ ฝ อปรำก ฏ ตัวครั้งแรก ทำงตอนเหนือของเวียดนำม ก่อนที่จะ
เดินทำงมำทำงตอนกลำงและตอนใต้ของเวียดนำม ภำยหลังจำกกำรเข้ำมำ
รุกรำนของฝรั่งเศสในดินแดนอินโดจีน ท ำให้เวียดนำมแบ่งออกเป็น 2 ส่วน
ชำวเวียดนำมเหนืออพยพมำเวียดนำมใต้ในปี 1954 และได้น ำเอำเฝอมำสู่ชำว
เวียดนำมใต้ด้วย และพัฒนำให้มีลักษณะที่แตกต่ำงไป หลังสงครำมเวียดนำม
ในปี 1975 ผู้ลี้ภัยชำวเวียดนำมได้น ำเฝอไปยังประเทศอื่น ๆ ทั่วโลก เช่น
สหรัฐอเมริกำ ฝรั่งเศส ออสเตรเลีย แคนำดำ รวมถึงประเทศในเอเชีย
อย่ำง ไทย ลำว และสิงคโปร์ด้วย
์
่
เฝอที่พบในร้ำนค้ำย่ำนไชน่ำทำวน์สิงคโปรนั้นเป็นเฝอทีมีหน้ำตำและ
รสชำติเหมือนกับเฝอที่เคยได้รับประทำนที่นครโฮจิมินห์ ประเทศเวียดนำม
จำก ก ำรพูดคุยกับเจ้ำของร้ำนท ำให้ทรำบว่ำครอบครัวได้อพยพมำอยู่ที่
สิงคโปร์นี้เกือบ 40 ปีแล้ว นั่นแสดงให้เห็นว่ำชำวเวียดนำมโพ้นทะเลยังคงเก็บ
รักษำอัตลักษณ์ทำงวัฒนธรรมของตนไว้ได้อย่ำงเข้มแข็งแม้จะอยู่ไกลบ้ำนก็
ตำม
ท่ำมกลำงบรรยำกำศใกล้วันตรุษจีน ย่ำนไชน่ำทำวน์สิงคโปร์จึงดู
หนำแน่นเป็นพิเศษ ร้ำน Cô Ba Quán (โก บำ กว๊ำน) ก็เช่นกัน เ ฝ อหนึ่งชำม
จำกร้ำนอำหำรเวียดนำมในสิงคโปร์บอกเล่ำให้เรำรู้ว่ำชำวเวียดนำมได้ผ่ำน
่
ี
เรื่องรำวมำอย่ำงไร ก่อนจะมำตังต้นชวิตใหม่ทีดินแดนแห่งพหุวัฒนธรรมแห่งนี้
้
201
