Page 58 - MODUL ANALISIS MIKROBIOLOGI_Neat
P. 58

MIKROBA YANG PENTING DALAM INDUSTRI FERMENTASI


                        1.  BAKTERI
                            a.  Acetobacter aceti. Bakteri ini penting dalam produksi asam asetat dengan
                                mengoksidasi  alkohol  sehingga  menjadi  asam  asetat.  Banyak  terdapat
                                pada  ragi  tapai,  yang  menyebabkan  tapai  yang  melewati  dua  hari
                                fermentasi akan menjadi berasa asam
                            b.  Acetobacter  xylinum.Bakteri  ini  digunakan  dalam  pembuatan  nata  de
                                coco. A.xylinum mampu mensintesis selulosa dari gula yang dikonsumsi.

                                Bakteri ini juga terdapat pada produk kombucha yaitu fermentasi dari teh
                            c.  Bacillus sp. Merupakan genus dengan kemampuan yang paling luas. Pada
                                mulanya  hanya  digunakan  untuk  menghasilkan  enzim  amylase,  namun
                                berkembang untuk bioinsektisida yang diwakili oleh Bacillus thuringiensis
                                maupun untuk penanganan limbah seperti B. subtilis dan B. megaterium,
                                juga  digunakan  untuk  memproduksi  bahan  baku  plastik  ramah
                                lingkungan.
                            d.  Bividobacterium  sp.  Bersifat  anaerob  dan  digunakan  sebagai  mikrobia
                                probiotik, yaitu mikroba yang dikonsumsi untuk mengatur keseimbangan
                                flora usus.
                            e.  Lactobacillus  sp.  Digunakan  dalam  produksi  asam  laktat,  fermentasi

                                pangan  seperti  yoghurt,  sauerkraut  dan  juga  produk  probiotik.  Asam
                                laktat dari bakteri ini dapat juga dibuat poli asam laktat sebagai bahan
                                baku plastic ramah lingkungan.

                        2.  KHAMIR
                            a.  Saccharomyces  cerevisiae,  digunakan  dalam  industry  wine  dan
                                pengembang adonan roti
                            b.  Saccharomyces  roxii,  digunakan  dalam  pembuatan  kecap  dan

                                berkontribusi pada pembentukan aroma
                        3.  JAMUR/ KAPANG
                            a.  Aspergillus  niger,digunakan  dalam  pembuatan  asam  sitrat  (pada
                                pembuatan  permen  dan  minuman  kemasan),  sering  mengkontaminasi
                                makanan misalnya roti tawar.
                            b.  Rhizopus oryzae, penting dalam pembuatan tempe
                            c.  Neurospora sitophila, merupakan sumber beta karoten pada fermentasi
                                tradisional seperti produksi oncom.
                            d.  Monascus purpureus, dalam pembuatan angkak (fermentasi pada beras).
                                Jamur ini menghasilkan pewarna alami yang umumnya digunakan pada
                                masakan cina.

                            e.  Penicillium sp., mampu menghasilkan antibiotic yang disebut penisilin.



                                                             57
   53   54   55   56   57   58   59   60   61   62   63