Page 13 - libro recetas Lourdes

Dorada a la sal

El tiempo de una dorada es difícil de indicar
porque dependerá siempre del peso, pero
podéis usar esta regla de 3 para saber cuanto
tiempo de horneado necesita una dorada para
hacerla a la sal, ya que hasta que no quitemos
la capa de sal no sabremos si está cocinada.
Si queréis saber cuándo está lista (en teoría) lo
único que haremos será mirar el ojo que habrá
cambiado a un color grisáceo pálido.
Para una dorada de 1 kilo – 26
minutos. Añadiremos un minuto y 30 segundos Preparación
por cada 100 gramos de peso extras

Recetas de Lourdes 1.- Lo primero que haremos será

Raciones/ Personas mezclar la sal con una o dos claras de
receta
huevo, Esto hará que la sal cree una
12 12 costra sobre la dorada.

Ingrediente Cantidad total
2.- Ahora ponemos una cama de sal
Dorada 1 k
en una fuente de horno.
Sal gorda 2 k

Clara de huevo 1 3.- Colocamos la dorada encima y
cubrimos con bien de sal. Dejaremos
el ojo al aire para controlar que está

lista. La metemos al horno
precalentado durante 26 minutos a

200º.