Page 13 - E-Modul Sifat Koligatif Larutan Berbasis SETS new

Penurunan Tekanan Uap dalam Pembuatan
Bandeng Presto

Pernahkah kamu mencicipi bandeng Presto? Yup, pasti sebgaian dari

kamu pernah merasakan lezatnya bandeng presto. Tahukah kamu

bahwa pembuatan bandeng presto merupakan contoh terjadinya
penurunan tekanan uap? Mengapa demikian? Bacalah informasi berikut

https://wistakul.com

Ikan bandeng dengan nama latin Chanos chanos biasanya dimasak dengan cara presto.

Pemrestoan merupakan proses memasak dengan cara dikukus/menggunakan uap panas. Prinsip

dasar yang digunakan pada panci presto adalah penurunan tekanan uap. Tekanan uap jenuh
S
o
pelarut murni (P ) akan selalu lebih besar dari tekanan uap jenuh larutannya.
C
Pada kondisi awal, air yang didihkan di dalam presto akan
I
memiliki tekanan uap jenuh yang tinggi. Tetapi, saat
E
ditambahkan ikan bandeng, ion-ion garam dari ikan
N

bandeng (sebagai zat terlarut) akan larut dalam air
C
sehingga menghalangi pergerakan molekul-molekul pelarut
E
https://semarangpedia.com
untuk meninggalkan cairannya, sehingga tekanan uap larutan

lebih rendah dibandingkan tekanan uap jenuh pelarut (terjadi penurunan tekanan uap).

(https://mail.jurnal.umi.ac.id/index.php/balireso/article/view/63)

Aplikasi Teknologi
Perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi telah memberikan kemudahan untuk

proses pengolahan daging/ikan. Disinilah pentingnya penggunaan pressure cooker atau

yang lebih popular dengan nama panci presto. Secara teori, air akan mendidih pada suhu T

o
100 C pada tekanan 1 atm. Karena panci presto terbuat dari bahan stainless yang tebal dan E
C
kuat serta mempunyai tutup yang rapat, maka uap air yang dihasilkan saat proses H
N
pendidihan tidak mungkin keluar dan hanya terkumpul dalam panci presto. Air yang
O
terkumpul inilah yang membuat tekanan air dalam panci presto naik, yang menyebabkan L
O
o
temperature didihnya juga naik menjadi >100 C. Sehingga makanan yang dimasukkan ke G
Y
dalam panci presto akan lebih cepat empuk dan tulang-tulangnya menjadi lebih lunak.

Dengan tekanan yang tinggi proses pemasakan juga akan lebih cepat matang daripada

6 menggunakan dandang (https://mail.jurnal.umi.ac.id/index.php/balireso/article/view/63)