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Sur l’ardoise des idées culinaires, le cresson de fontaine occupe une place gourmande. Comptez
aussi sur les tendres pousses du jardin, les réserves du placard et les offres du marché.

Tartelettes Gnocchis Compote
au fromage de Poulet à la crème Pannacottas aux champignons Endives braisées pommes-
à l’orange
d’ail et purée
au citron
chèvre de Paris canneberges

Velouté de Carré de veau Petits pots de Salade de mâche Gratin de chou- Poires pochées
cresson, aux carottes crème aux éclats fleur aux lardons
épinards, mâche rissolées de pistache aux pomelos et au comté au jus de raisin

Sabayons
Salade de pâtes Saumon à l’orange et au Soupe de maïs Boulettes Bananes et
aux câpres à l’oseille au bacon de poisson ananas poêlés
chocolat

Steaks hachés
Radis roses aux épices, Cake aux deux Champignons de Flan de quinoa Glace à la vanille
à croquer frites de patates chocolats Paris à la crème aux légumes de Madagascar
douces

Salade de Calamars farcis
cresson et langue Tarte aux Salade de fruits Soupe printanière au jambon cru Yaourts aux dés
légumes
aux orties
de fruits
de bœuf et épinards
Perles de
Rougette à la Sauté de dinde, tapioca, citron, Jeunes pousses Omelette Carpaccio
vinaigrette de épices et d’orange à la
purée d’amandes abricots secs lin et noix de et dés de poire aux herbes fleur d’oranger
coco

Tartare de Couteaux aux Feuilletés Tisanes
crevettes/émincé lentilles, pesto de Soufflés glacés Mesclun à l’ail et au cabécou, miel de primevère
aux échalotes
à l’orange
de champignons cresson et thym officinale
Par Joëlle Pierrard

Rencontre • AOC minervois au pesto de cresson.

“Près de Carcassonne, dans Ce rouge charnu Clos d’Aimé, 9 € env.
l’Aude, je produis des vins en AOC à dominante de syrah • Enfort
L. CHARLES/SP minervois et une cuvée haut accompagne le cassoulet Profonde et veloutée,
cette exceptionnelle
et la langue de bœuf.
de gamme, que j’ai le bonheur de
Clos d’Aimé, 13 € env.
cuvée de garde,
faire vieillir en amphore, sous
Gabriel la terre, dans le gouffre géant de • IGP pays-d’oc élevée en amphore, se
Portal, Cabrespine. Le vin bénéficie d’une Un blanc 100 % viognier, savoure avec des mets
vigneron à température constante à 14 °C à boire frais avec la de gastronomie raffinée. L CHARLES/SP
Bagnoles (11). et d’un taux d’humidité de 90 %.” salade de couteaux Clos d’Aimé, 42 € env.
34 n° 2569 du 22 mars 2019