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De la terre à la table

Velouté fraîcheur de cresson

Préparation : 15 min – Réfrigération : 1 h – Cuisson : 20 min – Pour 4 pers.
✽ 2 bottes de cresson ✽ 50 cl de bouillon de légumes ✽ 50 g de noisettes
hachées ✽ 3 tiges de persil plat ✽ 1 cuill. à s. de fromage blanc ✽ 1 poignée
de pousses d’épinards ✽ 1 poignée de mâche ✽ 4 cuill. à s. d’huile d’olive
✽ 1 cuill. à s. de vinaigre de vin ✽ 1 oignon ✽ sel ✽ poivre du moulin
1. Lavez le cresson dans une eau addition- 15 min. Mixez et versez dans un saladier.
née de vinaigre blanc. Rincez-le à plusieurs Réfrigérez au moins 1 h.
reprises dans une eau fraîche. 3. Épluchez, lavez et essorez la mâche et
2. Pelez et émincez l’oignon. Chauffez les pousses d’épinards. Assaisonnez-les
2 cuill. à s. d’huile dans une casserole. du reste d’huile et vinaigre. Salez, poivrez.
Faites suer l’oignon émincé sans le laisser 4. Fouettez le fromage blanc dans le cres-
STUDIO/PHOTOCUISINE Mélangez. Mouillez avec le bouillon de Parsemez de noisettes hachées et de persil
son réservé et répartissez-le dans des bols.
colorer. Ajoutez le cresson égoutté.
effeuillé. Accompagnez de la salade de
légumes. Portez ces ingrédients à ébullition
et laissez cuire à frémissement pendant
mâche et d’épinards. Servez bien frais.

Gratin de chou-fleur, lardons, comté

Préparation : 30 min – Cuisson : 40 min env. – Pour 6 personnes
✽ 1 chou-fleur ✽ 150 g de comté râpé ✽ 100 g de lardons fumés
Béchamel : 50 g de beurre + 20 g ✽ 40 g de farine ✽ 40 cl de lait entier
✽ 15 cl de crème fleurette ✽ sel ✽ poivre ✽ muscade

1. Épluchez et séparez le chou-fleur en mélangeant sans cesse. Salez, poivrez,
petits bouquets, lavez-les et égouttez-les. saupoudrez de muscade. Ajoutez enfin la
Faites-les cuire 15 min à la vapeur, puis crème et la moitié du fromage, mélangez.
réservez-les au chaud. 4. Beurrez un plat à gratin. Répartissez-y
2. Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). les bouquets de chou-fleur. Recouvrez de
3. Préparez la béchamel : faites fondre le sauce Béchamel en la faisant couler dans
beurre dans une casserole. Ajoutez la farine les creux. Puis parsemez de lardons et du
PLOTON/PHOTOCUISINE lant à ne pas laisser roussir. Versez peu à 5. Enfournez pendant 15 min env., puis
reste de comté râpé.
et délayez pendant 2 min environ, en veil-
faites gratiner sous le gril. Présentez aussi-
peu le lait entier froid en fouettant, puis
laissez épaissir sur feu moyen en
tôt le plat de cuisson.

Sabayons à l’orange et au chocolat

Préparation : 10 min – Cuisson : 15 min env. – Pour 6 personnes
✽ 3 tranches de moelleux au chocolat Ker Cadélac ✽ 3 oranges bio
✽ 2 brins de romarin ✽ 2 jaunes d’œufs ✽ 40 g de sucre ✽ 2 c. à soupe de sucre
vanillé ✽ 1 c. à soupe de rhum agricole vieux ✽ 1 pincée de farine
1. Coupez les tranches de moelleux au sucres jusqu’à obtenir un mélange jaune
chocolat en quatre carrés. pâle bien mousseux. Ajoutez l’infusion de
2. Lavez 1 orange et prélevez son zeste. romarin et 1 pincée de farine.
Épluchez à vif les quartiers des 2 oranges. 4. Faites épaissir le mélange, au bain-
Disposez-les dans 6 cassolettes. Ajoutez marie, sur feu moyen, en fouettant sans
2 carrés de moelleux au chocolat dans arrêt jusqu’à obtenir une crème. Répartissez
chacun des ramequins. celle-ci dans les cassolettes. Au moment
3. Portez à frémissement 5 cl d’eau. de servir, passez-les sous le gril du four
KER CADELAC/SP Faites infuser 5 min le romarin. Filtrez-le. pendant 2 min jusqu’à coloration.
Variante : vous pouvez remplacer le
Ajoutez le rhum agricole. Battez énergéti-
rhum par du jus d’orange.
quement les 2 jaunes d’œufs avec les
36 n° 2569 du 22 mars 2019