Page 30 - Almuerzos

ALMUERZOS CON PIZCAS DE AMOR

Pad Thai de Batata

Ingredientes:

2 cucharadas de mantequilla de merey, hecha en casa

2 cucharadas de chiles picantes (opcional)

2 cucharadas de leche de almendras

1 cucharada de aceite de ajonjolí

½ cucharada de vinagre de sidra de manzana

½ cucharada de cúrcuma

PARA LA “PASTA”:

2 batatas medianas, peladas y picadas en forma de

espagueti

1 zanahoria, en juliana

½ pimentón rojo, finamente rebanado

½ cebolla, finamente rebanada

¼ de taza de agua

½ de taza de merey, sin sal, tostado

1/3 de taza de edamame orgánico

2 cucharadas de cilantro, picadito

Semillas de cáñamo, para decorar

Sal y pimienta, al gusto

ALMUERZOS CON PIZCAS DE AMOR