Page 14 - PENGOLAHAN MAKANAN ORIENTAL

4. Cuka Beras (Rice Vinegar)

Cuka terbuat dari beras yang dimasak bersama air dan ditambahkan gula lalu
difermentasikan menggunakan ragi. Cuka beras memiliki warna putih bening, rasanya

tidak terlalu asam dibandingkan dengan cuka biasa. Pada saat dipakai cuka beras

sebaiknya dicairkan dulu dengan air dengan perbandingan 1:4. Vinegar atau cuka ini
mempunyai 3 jenis, white vinegar, red vinegar dan black vinegar. Ketiga jenis vinegar

ini semuanya dibuat dari beras dengan bahan tambahan untuk menimbulkan aroma
yang berbeda, warnanyapun timbul dari beras yang berbeda.

White vinegar warnanya bening, karena tergolong yang paling ringan dan serba

guna, maka cuka putih ini paling banyak digunakan sebagai bumbu penyedap
tambahan dibandingkan cuka lainnya. Red vinegar lebih sering digunakan sebagai

bahan pencelup, warnanya cokelat kemerahan dan aromanya tajam. Sedangkan black
vinegar atau cuka hitam memiliki aroma caramel, selain digunakan untuk bahan

perendam, black vinegar juga bumbu penyedap masakan.

Gambar 1.6 Rice Vinegar
(Sumber: Dokumentasi Pribadi)

5. Taosi (Black Bean Sauce)
Tausi terbuat dari kacang kedelai hitam yang telah difermentasi.

Pengolahan Makanan Oriental (China, Jepang, dan Korea) 5