Page 18 - PENGOLAHAN MAKANAN ORIENTAL

fish sauce menjadi tahan lama.

Gambar 1.14 Fish Sauce
(Sumber: Dokumentasi Pribadi)

Gambar 1.15 Fish Sauce
(Sumber: Dokumentasi Pribadi)

12. Merica Szechuan

Merica Szechuan (fagara) berasal dari provinsi Szechuan (China Barat). Merica
ini tidak termasuk dalam keluarga China biasa, tetapi termasuk dalam keluarga pohon

buah berry. Buah berry merah dipetik pada musim gugur dan dibiarkan kering
terkena sinar matahari, buah berry yang kering lalu terbuka dan membentuk

sekuntum bunga. Merica ini juga disebut Huajiao yang memberi cita rasa tidak
sepedas merica lain. Merica ini dapat digunakan dalam bentuk butiran, dimemarkan,

ditumbuk atau berupa bubuk.

Pengolahan Makanan Oriental (China, Jepang, dan Korea) 9