Page 23 - PENGOLAHAN MAKANAN ORIENTAL

4. Jamur
Jamur yang sering digunakan dalam masakan China adalah jamur kancing, jamur

merang, jamur kuping dan jamur hioko (shitake/black mushroom/tunggu/ leong gwoo).

Rendam jamur kering dalam air panas hingga mekar, kemudian tiriskan dan buang
tangkainya. Jamur kalengan hanya perlu ditiriskan dari cairan pengawetannya. Selain

itu, juga ada jamur rebung muda/cuksan yang dijual kering dalam kemasan. Jamur
rebung muda/cuksan bentuknya panjang dengan tekstur permukaan serupa jala putih.

Pilih yang masih utuh dan tidak berkutu.

Gambar 1.22 Agaricus Bisporus (Jamur Champignon/Jamur Kancing)
(Sumber: Dokumentasi Pribadi)

Gambar 1.23 Volvariella Volvacea (Jamur Merang)
(Sumber: Dokumentasi Pribadi)

Pengolahan Makanan Oriental (China, Jepang, dan Korea) 14