Page 26 - PENGOLAHAN MAKANAN ORIENTAL

disajikan bersamaan. Bumbu dan perisa ditambahkan pada saat memasak. Sayur atau

daging dipotong kecil-kecil untuk dapat dengan mudah dimakan dengan sumpit selain
agar bumbu meresap lebih cepat, dapat mempersingkat waktu dan menghemat bahan

bakar.

Makanan pokok adalah beras, terutama di wilayah bagian selatan aliran Sungai
Yangtze. Di utara lebih banyak mengkonsumsi gandum, jewawut, jagung, jelai dan

kaoliang (sejenis sorghum). Makanan laut terbatas dikonsumsi oleh masyarakat di pesisir
pantai saja. Warga yang tinggal di pedalaman menggunakan bahan makanan laut kering

atau diasinkan. Minyak untuk memasak yang digunakan antara lain mentega, lemak

hewani, minyak sayur, minyak biji kapas, minyak kedelai dan minyak kacang- kacangan.
Minyak dapat menambah rasa, memberikan aroma harum sayur terhadap daging dan

sebaliknya memberi sayuran rasa daging. Untuk menambah rasa, kecap dan garam
dipercikkan secara bersamaan. Kacang kedelai diolah menjadi tahu, susu kedelai dan

kecap.

D. Kisah Balik Makanan China
Di Indonesia (bahkan di dunia) makanan China berbaur dengan budaya setempat

sehingga di masing-masing daerah terdapat makanan ala China yang berbeda, misalnya
pempek. Makanan khas Palembang ini muncul sekitar abad ke-16 ketika perantauan

China masuk ke Palembang. Konon, ada seorang China tua dipanggil (mpek) yang
membuat alternatif pengolahan ikan yaitu dengan mencampur daging ikan dengan tepung

tapioka. Makanan ini dijajakan dengan sepeda berkeliling kota. Karena dijajakan oleh si
mpek, makanan ini dikenal dengan nama mpek-mpek atau pempek dan sampai kini

menjadi makanan kecil favorit dari Palembang.

Bangsa China dalam hal makanan dan minuman menganut prinsip Tao tentang
keseimbangan Yin dan Yang dalam empat kekuatan dan lima unsur. Empat kekuatan

adalah panas dan hangat merupakan Yang, sedangkan yang mengandung kekuatan sejuk
dan dingin merupakan Yin.

Empat kekuatan dan lima unsur juga memberi pengaruh bagi kesehatan dari
makanan yang masuk ke dalam tubuh manusia yang dipaparkan sebagai berikut:

1. Makanan Yin yang sejuk dan dingin akan memberi ketenangan dan kenyamanan pada

organ vital. Makanan jenis ini dianjurkan dikonsumsi pada musim panas atau kemarau.
Makanan Yin jenis ini bagus juga dipakai sebagai makan untuk menyembuhkan

penyakit Yang/panas seperti demam dan darah tinggi. Yang

Pengolahan Makanan Oriental (China, Jepang, dan Korea) 17