Page 22 - PENGOLAHAN MAKANAN ORIENTAL

3. Kembang Tahu
Kembang tahu bentuknya lembaran tipis, ada yang kaku dan ada yang rapuh, ada

juga yang lunak dan lentur. Kembang tahu terbuat dari kacang kedelai. Kembang tahu
digunakan sebagai campuran untuk masakan capcay atau sup kimlo. Kembang tahu

yang keras, direndam lebih dulu dalam air agar lunak. Sedangkan kembang tahu yang

lunak, tidak perlu direndam dalam air, biasanya dipakai sebagai pembungkus untuk
adonan ngohiong. Di pasar juga terdapat kembang tahu berbentuk simpul dan stick

(tongkat), yang harus direndam dulu. Masukkan kembang tahu terakhir, sesaat
sebelum masakan diangkat dari atas api agar tidak hancur. Selain itu juga ada egg tofu,

sejenis tahu yang bertekstur lembut. Kembang tahu biasanya dijual dalam bentuk bulat
panjang (silinder) dan dikemas plastik.

Gambar 1.21 Kembang Tahu

(Sumber: https://id.depositphotos.com/stock-photos/kembang-
tahu.html?offset=600&sh=297f13d54c53b871619e58d0ec0f1d80&qview=10994795,
diakses 25 April 2021)

Pengolahan Makanan Oriental (China, Jepang, dan Korea) 13