Page 20 - PENGOLAHAN MAKANAN ORIENTAL

Gambar 1.18 Oyster Sauce
(Sumber: Dokumentasi Pribadi)
15. Saus XO atau Saus Szechuan

Saus pendamping kudapan ini bisa dijadikan bumbu tumisan atau nasi goreng.

Saus ini terbuat dari tiram kering, ebi, ikan asin, minyak dan rempah-rempah. Perlu
diperhatikan bahwa saus XO yang beredar di pasaran banyak yang tidak halal karena

mengandung lard (minyak babi). Pilihlah saus XO untuk vegetarian karena terbuat
dari protein kedelai. Saus ini termasuk saus mahal dan jarang digunakan, hanya

beberapa restaurant mahal saja yang menggunakan saus ini. Saus XO berguna untuk
memberikan rasa gurih pada tumisan jenis masakan China. Untuk perhitungan

ekonomis, saus XO atau saus Szechuan, bisa digantikan dengan saus tiram, dengan

takaran yang sama.

B. Bahan Khas China
1. Rebung
Pada hampir setiap masakan China terdapat rebung, sayuran yang berasal dari
tunas yang masih sangat muda dari tanaman bambu. Rebung dapat dibeli dalam

keadaan segar atau yang sudah dikalengkan.

Gambar 1.19 Rebung
(Sumber: Dokumentasi Pribadi)

Pengolahan Makanan Oriental (China, Jepang, dan Korea) 11