Page 31 - PENGOLAHAN MAKANAN ORIENTAL

Tahun baru di China (Imlek)

Masyarakat China di seluruh dunia mempunyai tradisi untuk merayakan tahun
baru (Imlek). Di China sendiri tahun baru/imlek dirayakan untuk menyambut musim

semi, selain itu untuk menunjukkan bahwa mayarakat China mampu hidup damai dengan
makhluk hidup lainnya yang ada di bumi. Malam tahun baru China biasa disebut Sin Cia.

Sin Cia adalah malam istimewa bagi orang-orang China, pada malam itu semua anggota

keluarga berkumpul dan mengadakan perjamuan dengan makan besar. Saat Sin Cia atau
Nian Ye Fan, orang-orang tua membagikan angpau (uang yang dimasukkan dalam

amplop merah) dan disajikan pula hidangan yang istimewa. Karena pada malam tahun
baru atau Sin Cia ini orang-orang China bersembah yang memohon keselamatan dan

rezeki sepanjang tahun.
Makanan tradisi tahun baru/Imlek, salah satu kue tradisionalnya adalah kue

keranjang. Di Bejing, kue ini disebut Niangao. Menurut kepercayaan zaman dahulu,

rakyat Tiongkok percaya bahwa anglo (tungku) dalam dapur di setiap rumah didiami oleh
dewa tungku (disebut juga dengan dewa dapur/ kitchen god), dewa yang dikirim oleh Yik

Huang Shang Ti (Raja Surga) untuk mengawasi setiap rumah saat menyediakan masakan

tiap hari. Setiap tanggal 24 bulan 12 Imlek (6 hari sebelum pergantia tahun), dewa tunggu
akan pulang ke surga untuk melaporkan tugasnya. Agar dewa tunggu merasa senang dan

melaporkan hal-hal yang, baik timbullah gagasan untuk menyediakan hidangan istimewa
untuk dewa tunggu. Seluruh warga kemudian untuk menyediakan dodol manis yang

disajikan dalam keranjang dan disebut kue keranjang. Kue keranjang yang memiliki
berbentuk bulat ini, mengandung makna agar keluarga yang merayakan imlek tersebut

terus bersatu, rukun dan mempunyai tekad yang bulat dalam menghadapi tahun yang akan

datang.
Kue keranjang dibuat dari adonan campuran tepung beras dan ketan dengan gula

karamel dengan perbandingan 1:1. Adonan ini didiamkan dulu selama 12 jam. Jika
menginginkan warna kue lebih coklat waktu mengukus ditambah 1 jam lagi. Selain

disantap begitu saja, kue keranjang ini juga lezat jika dihidangkan dengan kelapa parut
atau digoreng setelah dibalut campuran tepung dan telur. Kue keranjang bertekstur

lengket dan bercitarasa manis. Maknanya adalah kedudukan seseorang harus terus

meningkat di tahun yang baru.

Pengolahan Makanan Oriental (China, Jepang, dan Korea) 22