Page 32 - Sicózinha receitas tradicionais das terras de Sicó

Queijo do Rabaçal

Ingredientes e quantidades
Por cada litro de leite de ovelha e
cabra, 20 gotas de coalho de origem
animal (Fabrico artesanal)

Modo de Confeção
Aquecer o leite de cabra e ovelha
até ficar morno. Adicionar 20 gotas de coalho. Esperar cerca
de uma hora até que o leite fique coalhado. Coloca-se o
coalho dentro de um acincho com um prato por baixo. Vai-se
apertando com as mãos de modo a que o soro escorra para o
prato, ficando apenas o coalho para que fique mais
consistente. No final polvilha-se com um pouco de sal grosso.
Os queijos são lavados dia sim, dia não, durante alguns dias.
Segue-se a cura por um período mínimo de 20 dias.

História da receita
O queijo do Rabaçal é um queijo português oriundo da
freguesia do Rabaçal, no concelho de Penela, no distrito de
Coimbra. As pastagens da erva-de-santa-maria (tomilhinha),
na serra de Sicó, dão-lhe um sabor e um odor muito
característico e singular. Pode ser consumido como entrada,
sobremesa ou como refeição ligeira.

EB n.º1 Turma A -2º ano

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