Page 29 - E-Modul Kimia Koloid Kelas XI
P. 29
Video 1. Papeda
Video 1: Papeda
Sumber: Dokumentasi Pribadi
Berdasarkan gambar 5 dan video 1 bahan dasar untuk
membuat Papeda adalah sagu. Sagu dan papeda merupakan
salah makanan ciri khas yang ada di Papua. Papeda
merupakam salah satu makanan kearifan lokal Papua. Papeda
berkaitan dengan sistem koloid termasuk jenis koloid sol, di
mana fase terdispersinya padat dan fase pendispersinya cair.
Papeda juga bisa termasuk jenis koloid gel di mana
gel merupakan sistem koloid zat cair yang terdispersi dalam
medium padat. Gel Papeda ini akan terjadi jika sol liofil panas
didinginkan sehingga viskositas sol bertambah, kemudian
lama-kelamaan akan memadat membentuk gel. Banyak variasi
makanan kearifan lokal Papua yang berbahan dasar sagu.
Sagu dan proses pembuatan sagu ditunjukkan oleh Gambar 6
dan video 2 berikut ini:
E-MODUL KIMIA KOLOID KELAS XI Page 28
