Page 27 - modul pengolahan makanan indonesia dan oriental

bakteri berbahaya akibat penggunaan pupuk organic pada tanaman. Adanya

kemungkinan residu pestisida pada bahan mentah karena sebagaian besar
petani sayuran menggunakan pestisida untuk menangkal hama dan penyakit

tanaman
3. Gunakan air berkualitas untuk mencuci bahan, air yang berkualitas yaitu air

yang tidak berwarna, air yang tidak berbau, dan tidak berasa, serta bebas dari

mikroba pathogen. Agar lebih higienis cuci sayuran dengan air matang atau
menggunakan larutan yang mengandung senyawa didinfektan khusus untuk

sayuran dan buah – buahan

4. Sebelum sayuran dipotong, cuci lebih dulu agar tidak banyak gisi yang larut
dalam air pencuci pemotongan sebaiknya dilakukan agak besar, agar vitamin

dan mineral tidak banyak larut saat dicuci.
5. Pengupasan bahan mentah setipis mungkin agar zat gizi yang banyak terdapat

dekat kulit tidak hilang contohnya kentang dan wortel
6. Jika merebus bahan salad masukan sayuran dalam panic saat air telah

mendidig untuk memperpendek masa kontak sayuran dengan panas.

7. Pemanasan dengan cara dikukus lebih sedikit menghilangkan zat gizi
dibandingkan jika direbus. Biarkan panci terbuka selama proses perebusan

berlangsung agar asam – asam menguap sehingga sayuran tetap berwarna
hijau tidak kecoklatan

Untuk membuat salad Indonesia selain menggunakan bahan bentah juga diperlukan

sayuran matang. Tujuan pemasakan sayuran yaitu :

a. Membunuh kuman penyakit

b. Membuat tidak aktif senyawa alami beracun
c. Meguraikan pectin yang terkandung pada dinding sel agar teksturnya menjadi

lunak

d. Menguraikan residu pestisida agar tidak berbahaya bagi tubuh