Page 26 - modul pengolahan makanan indonesia dan oriental

Bengkoang Melon

Pepaya Semangka

Hal yang harus diperhatikan dalam pengolahan bahan mentah pada pembuatan salad

Indonesia adalah

1. Beberapa bahan mentah mengandung senyawa racun alami seperti saponin

pada bayam dan kacang tanah, solanin pada kentang, asam sianida pada daun
singkong. Senyawa beracun itu dapat dihilangkan dengan mencuci bahan

mentah hingga bersih dan dimasak pada suhu yang sesuai

2. Bahan mentah dicucu dengan air mengalir sampai bersih dari kotoran, bakteri
berbahya maupun pestisida tanaman. Bahan mentah juga dapat terkontaminasi