Page 28 - modul pengolahan makanan indonesia dan oriental
P. 28
e. Mengubah senyawa kompleks menjadi lebih sederhana sehingga mudah
dicerna dan diserap oleh tubuh.
2. Bumbu pembuatan salad Indonesia
Bumbu yang digunakna dalam pembuatan salad Indonesia yaitu sebagai
berikut :
a. Saus kacang
Salah satu perbedaan salad Indonesia dan salad continental terletak
pada pemberian saus atau dressingnya untuk pembuatan salad
Indonesia mengunakan saus kacang bahan yang digunakan dapet
bervariasi. Bahan yang biasa digunakan yaitu kacang goring yang
dihaluskan bawang putih, cabe, air jeruk nipis, gula merah, garam,
kadang ditambah kecap dan terasi atau ditambah petis udang untuk
pembuatan saus rujak cingur
b. Sambal urap
Bahan yang digunakan untuk sambl urap yaitu parutan kela yang
masih muda, cabe, bawang putih, bawang merah, daun jeruk, kencur,
gula merah, dan garam
c. Sambal rujak
Bahan yang digunakan untuk sambal rujak yaitu cabe, gula merah, air
asam dan garam, terkadang ditambah terasi
d. Sambal plencing
Bahan yang digunakan dalam pembuatan sambal plencing adalah
bawang merah yang dibakar, gula merah, asam jawa, cabai, dan garam
3. Bahan pelengkap untuk pembuatan salad Indonesia
Bahan pelengkap pembuatan salad Indonesia meliputi emping, krupuk, dan
bawang goring
