Page 155 - nyiuw

I. LKM (Lembar Kegiatan Mahasiswa)
1. Setelah Anda mempelajari terkait contoh hidangan negara Jepang, soba memiliki

beberapa jenis. Identifikasikanlah perbedaan dari mori atau zaru soba dengan kake
soba. Adapun yang harus Anda identifikasi adalah cara pembuatan, bahan dasar,

bumbu, aroma, tampilan, cita rasa. karakteristik hasil, dan fungsi kaldu tersebut!

Cara Bahan Cita
No Hidangan Bumbu Aroma Tampilan
Pembuatan Dasar Rasa
Mori/zaru
1.
soba
2. Kake soba
3. Kitsune soba

Tsukimi
4.
soba
5. Nanban soba

2. Setelah Anda mempelajari materi olahan makanan Asia Timur, observasilah makanan

dari negara Korea dengan membuat kelompok beranggotakan 2-3 orang! Anda bisa
melakukan observasi di cafe atau restoran yang memang menyajikan hidangan lengkap

(appetizer, main course, dessert) dari negara Korea dengan indikator observasi sebagai
berikut:

No Indikator Appetizer Main Course Dessert
Penyajian
1.
makanan
Bahan
2.
pembuatan
Teknik
3.
pengolahan

4. Garnish

Porsi yang
5.
disajikan

147