Page 90 - E-Modul Asia Timur

c. Pasta Cabai (Gochujang: 고추장)
Pasta cabai atau gochujang dapat dikatakan sebagai anak turunan dari

gochugaru. Hal ini dikarenakan gochujang terbuat dari gochugaru yang dicampur
dengan tepung beras ketan, bubuk kedelai fermentasi, bubuk malt, garam dan air.

Campuran tersebut kemudian difermentasikan selama beberapa bulan. Rasa pedas
bercampur manis pada gochujang menjadikannya bumbu favorit dalam pembuatan

kimchi, tteokbokki, bibimbap, dakgalbi, samgyeopsal, aneka jjigae (sup), bulgogi,

dan lain sebagainya.

Gambar 80. Gochujang
Sumber: www.maangchi.com

d. Pasta Kedelai (Doenjang: 된장)

Pasta kedelai atau doenjang terbuat dari kacang kedelai yang difermentasi
dalam waktu cukup lama. Semakin lama disimpan, rasanya akan semakin kuat dan

tidak akan pernah busuk. Warnanya pun tidak terlalu pekat. Doenjang sering
digunakan untuk campuran sup (jjigae) karena memiliki aroma seperti miso dan

cenderung manis-gurih. Selain itu, para penggemar BBQ menjadikannya sebagai

bahan pembuat ssamjang atau saus pedas yang digunakan untuk mencelupkan
daging atau ikan sebelum dibakar karena dapat menghilangkan bau amis.

Gambar 81. Doenjang
Sumber: www.maangchi.com

80