Page 91 - E-Modul Asia Timur
P. 91
e. Saus Pedas (Ssamjang: 쌈장)
Saus pedas atau ssamjang sering digunakan sebagai dipping sauce alias saus
pencelup daging sebelum dibakar. Saus kental yang memiliki rasa pedas ini terbuat
dari campuran doenjang (pasta kedelai), gochujang (pasta cabai), minyak wijen,
bawang putih, dan gula. Beberapa orang menambahkan daun bawang dan biji wijen
ke dalamnya. Ssamjang juga dapat digunakan sebagai saus pelengkap pada bibimbap
serta wrapping daun selada yang diisi daging dan nasi.
Gambar 82. Ssamjang
Sumber: etalasebintaro.com
f. Pasta Kedelai Hitam (Chunjang: 춘장)
Jika kalian pecinta jjangmyeon pasti sudah tidak asing dengan pasta yang satu
ini. Ya, pasta kedelai hitam atau chunjang merupakan bahan utama pembuatan
jjangmyeon alias mie kacang hitam tersebut. Sesuai namanya, pasta kedelai hitam
dibuat dari kacang kedelai hitam, tepung dan karamel yang difermentasi selama
beberapa waktu. Rasanya asin bercampur manis dan terkadang agak pahit. Pasta ini
harus dimasak dengan benar agar dapat menghasilkan rasa yang lezat.
Gambar 83. Chunjang
Sumber: www.maangchi.com
81
