Page 93 - E-Modul Asia Timur

i. Kecap Ikan (Aekjeot: 액젓)

Kecap ikan atau aekjeot merupakan salah satu bahan yang digunakan dalam
pembuatan kimchi karena dapat mempercepat proses fermentasi. Kecap ini terbuat

dari beberapa jenis ikan, seperti teri dan ikan-ikan kecil lainnya yang digarami dan
difermentasi selama beberapa waktu. Selain kimchi, kecap ikan juga digunakan

dalam campuran sup, aneka sidedish, dan dumplings sehingga memberikan rasa

yang lezat.

Gambar 86. Kecap ikan

j. Biji Wijen (Bokken chamggae: 볶음참깨)

Jika kita mengenal biji wijen sebagai pelengkap kulit onde-onde, orang Korea
justru menggunakannya sebagai bahan taburan pelengkap dalam berbagai jenis

makanan, seperti bibimbap, kimchi, eomukguk (sup baso ikan), ssamjang, aneka

sidedish, dan bulgogi. Biji wijen yang digunakan sudah disangrai.

Gambar 87. Biji Wijen
Sumber: gayahidup. Republika. Co. id

k. Daun Bawang (Pa: 파)

Daun bawang atau pa banyak digunakan sebagai bahan tambahan dalam

beberapa masakan yang berkuah seperti sup atau dicampur dalam pembuatan kaldu
daging. Selain itu juga ada pajeon, pancake yang bahan utamanya menggunakan

daun bawang.

83