Page 88 - Yavne-1415

‫שנה הלכה‪ ,‬שנה באה‪..‬‬

‫ראש השנה קרב ובא ואיתו גם ההכנות החגיגיות לפתיחת השנה‬
‫החדשה‪ .‬רגע לפני שהשנה מתחילה קבלו את מיטב המתכונים‬

‫שיעשו לכם את שולחן החג טעים ושמח‪.‬‬

‫ראש השנה בפתח ואיתו גם ההכנות והסידורים לשולחן החג‪ .‬אם עדיין לא התחלתם לחשוב‬
‫על המנות למאורע המשפחתי והחגיגי אל דאגה‪ ,‬ליקטנו עבורכם את מיטב המנות‬
‫שיעזרו לכם לפתוח את השנה החדשה ברגל ימין מבחינה קולינרית במטבח‪.‬‬

‫שוק טלה ממולאת באורז‪ ,‬בצל מטוגן ושקדים קלויים‬ ‫מתכון צלי בשר עם פטריות וסילאן‬
‫(מתוך "השולחן"‪ ,‬מתכון של רות אוליבר)‬ ‫(מתוך "בישולים"‪ ,‬אופירה פחימה)‬
‫צילום‪ :‬אילן נחום | סגנון‪ :‬אוריה גבע‬ ‫חומרים‬

‫חומרים‬ ‫‪ 1‬נתח בשר מספר ‪5‬‬
‫‪ 4‬עלי דפנה‬
‫שוק טלה ללא עצם מוכנה למילוי‪ ,‬ניתן להשתמש גם בכתף טלה‪.‬‬
‫‪ 2‬כפות שמן זית‬ ‫‪ 8‬בצלים גדולים‬
‫מלח‬ ‫‪ 1‬סלסלת פטריות שמפניון טריות‬
‫פלפל שחור גרוס‬
‫‪ 1‬סלסילת פטריות שימג'י‬
‫‪ 1/2‬כוס יין לבן יבש‬ ‫‪ 1/3‬כוס סילאן‬

‫למלית‪:‬‬ ‫‪ 1‬כפית פלפל אנגלי שלם‬
‫‪ 1‬צרור סלרי‬
‫‪ 8‬כפות שמן זית‬
‫‪ 2‬בצלצלים קצוצים מטוגנים‬ ‫תיבול‬
‫‪ 1.5‬כוסות אורז בסמטי מבושל‬
‫צרור פטרוזיליה או כוסברה קצוצה‬ ‫מלח ופלפל שחור‬
‫‪ 1‬כפית כמון‬
‫עלים מ‪ 1 -‬ענף רוזמרין‬
‫עלים מ‪ 3 -‬ענפי תימין‬ ‫‪ 1‬כפית כורכום‬
‫‪ 1‬כפית מרק עוף אמיתי אסם‬
‫‪ 2‬שיני שום פרוסות‬
‫‪ 50‬גרם שקדים קלויים‬ ‫אופן ההכנה‬

‫מלח גס‬ ‫בסיר גדול שמים את הבשר וממלאים עד סוף הסיר‪.‬‬
‫פלפל שחור גרוס‬ ‫מוסיפים ‪ 1‬בצל קלוף‪ ,‬עלי דפנה‪ ,‬צרור כרפס ופלפל‬

‫אופן ההכנה‬ ‫אנגלי‪.‬‬
‫מרתיחים הכל כשעתיים‪ ,‬עד שסכין עוברת בתוך הבשר‬
‫מכינים את המלית‪ :‬מחממים מחבת עם ‪ 3‬כפות שמן זית ומטגנים‬
‫בצל כ‪ 5 -‬דקות עד הזהבה‪ .‬מצננים מעט ומעבירים לקערה‪.‬‬ ‫בקלות‪.‬‬
‫עוטפים את נתח הבשר בשקית ומכניסים למקפיאלקירור‬
‫מוסיפים לקערה אורז‪ ,‬עשבי תיבול‪ ,‬שום‪ ,‬שקדים‪ ,‬מלח‪ ,‬פלפל ואת‬ ‫של שעה‪.‬עם עושים הכנות יום קודם‪ ,‬מניחים לילה שלם‬
‫יתרת שמן הזית ומערבבים‪.‬‬
‫במקרר‪ .‬את מי הבשר שומרים להמשך הבישול בקירור‪.‬‬
‫ממלאים את השוק וצולים‪ .‬מחממים תנור ל‪ 250 -‬מעלות ומשמנים‬ ‫בסיר רחב מטגנים ‪ 7‬בצלים קלופים ופורסים עד שקיפות‪.‬‬
‫תבנית צלייה עמוקה‪ .‬ממלאים את השוק בתערובת האורז וסוגרים‬ ‫מניחים מעל הבצל את הפטריות ואת הבשר פורסים‬
‫עם שיפודי עץ‪ .‬מעסים את הנתח בשמן זית ומתבלים במלח ובפלפל‪.‬‬ ‫לפרוסות ומניחים מעל (אם לא רוצים להשתמש בכל הנתח‬
‫מניחים בתבנית ויוצקים את היין סביב הנתח‪ .‬מכסים את התבנית‬ ‫פורסים חצי וועוטפים בניילון ומניחים במקפיא לשימוש‬
‫חוזר‪ ,‬וחצי מהנוזל של מי הבשר מאחסנים במקפיא בתוך‬
‫ברדיד אלומיניום‪.‬‬
‫צולים ‪ 25‬דקות‪,‬מורידים את הטמפ' ל‪ 180 -‬מעלות וצולים עוד שעתיים‬ ‫קופסה אטומה)‪.‬‬
‫מוסיפים את מי הבשר שכיסו את כל הבשר‪ ,‬מביאים‬
‫ו‪ 20 -‬דקות‪ .‬מורידים את‬ ‫לרתיחה ומוסיפים את התבלינים כולל הסילאן‪ .‬מבשלים‬
‫הטמפ' ל‪ 130 -‬מעלות‪,‬‬ ‫בישול איטי‪ ,‬ניתן להוסיף כוסברה יבשה קצוצה מעל‬
‫מסירים את הכיסוי‬
‫ויוצקים על הנתח מנוזלי‬ ‫הבשר ופלפל שחור גרוס‬
‫הצלייה‪ .‬צולים עוד שעה‬
‫עד ששחום ויפה‪ .‬מדי‬
‫פעם יוצקים עוד מנוזלי‬

‫הצלייה‪.‬‬
‫מצמצמים את הרוטב‬
‫ומגישים‪ .‬מעבירים את‬
‫הנתח לצלחת הגשה‪,‬‬
‫ואת הנוזלים מצמצמים‬
‫בסיר קטן עד שמסמיך‪,‬‬
‫יוצקים מהרוטב על‬

‫הנתח ומגישים‪.‬‬

‫גיליון ‪7/9/2018 1415‬‬ ‫‪www.yavnenet.co.il‬‬ ‫‪88‬‬