Page 89 - Yavne-1415

‫עוף ביין וחמוציות‬ ‫סלמון בסויה מתוקה‪ ,‬צ’ילי ובצלצלים‬
‫(מתוך "השולחן"‪ ,‬אורלי פלאי ברונשטיין)‬ ‫(מתוך "השולחן"‪ ,‬מתכון של רות אוליבר)‬

‫צילום‪ :‬דן לב | סגנון‪ :‬אוריה גבע‬ ‫צילום‪ :‬דניה ויינר | סגנון‪ :‬אוריה גבע‬

‫חומרים‬ ‫חומרים‪:‬‬

‫‪ 8‬שוקי עוף‬ ‫‪ 4‬פרוסות פילה סלמון ללא עצמות וללא עור (‪ 150-200‬גרם‬
‫‪ 2‬כוסות יין אדום יבש‬ ‫לפרוסה)‬
‫‪ 2/3‬כוס חמוציות מיובשות‬
‫‪ 1‬פלפל חריף פרוס‬
‫צרור קטן של תימין‬ ‫‪ 12‬בצלצלים קטנים או שאלוטס חצויים‬
‫קמח מתובל במלח ופלפל שחור‬
‫‪ 3‬שיני שום קצוצות‬
‫‪ 3‬כפות שמן זית‬ ‫‪ 1‬כף פפריקה‬
‫‪ 1‬גבעול כרישה פרוסה (רק החלק הלבן)‬
‫‪ 1/3‬כוס רוטב סויה מתוק‬
‫‪ 2‬גזרים פרוסים‬
‫‪ 1‬ראש שום חצוי‬ ‫אופן ההכנה‬

‫‪ 2‬עלי דפנה‬ ‫מחממים תנור ל‪180 -‬‬
‫‪ 3‬גרגרי פלפל אנגלי‬ ‫מעלות‪.‬‬

‫מלח‬ ‫שמים בשקית קוקי את כל‬
‫פלפל שחור גרוס‬ ‫החומרים למעט הדגים‪,‬‬
‫סוגרים היטב ומערבבים‬
‫אופן ההכנה‬ ‫בניעור‪ .‬פותחים את השקית‪,‬‬
‫משרים את העוף ביין‬ ‫מוסיפים את הדגים‪,‬‬
‫עם חמוציות ותימין‬ ‫קושרים את השקית וחוזרים‬
‫למשך ‪ 6-12‬שעות‬ ‫על פעולת הניעור ‪ -‬ערבוב‬
‫במקרר‪.‬‬ ‫כך שכל נתח דג יהיה עטוף‬
‫מוציאים את העוף‬
‫מהנוזלים (שומרים‬ ‫ברוטב‪.‬‬
‫מייבשים‬ ‫אותם)‪,‬‬ ‫מניחים את השקית בתבנית ומנקבים ‪ 3-4‬חורים בחלקה העליון‪.‬‬
‫בקמח‬ ‫ומקמחים‬ ‫אופים ‪ 10-12‬דקות‪ ,‬מוציאים מהתנור וממתינים ‪ 5‬דקות‪ .‬פותחים‬
‫מתובל‪.‬‬
‫מחממים סיר רחב עם ‪3‬‬ ‫ומגישים ישר לצלחות‪.‬‬
‫כפות שמן זית ומזהיבים‬
‫את השוקיים ‪ 10‬דקות‬ ‫מאפה פילו עם ריבת צימוקים ודברים טובים‬
‫מכל הצדדים‪.‬‬ ‫( מתוך "בישולים" ‪ ,‬אופירה פחימה)‬
‫מוסיפים לסיר כרישה‪ ,‬גזר ושום‪ ,‬מתבלים ויוצקים פנימה‬ ‫חומרים‬
‫את המרינדה יחד עם החמוציות‪.‬‬
‫מביאים לרתיחה‪ ,‬מנמיכים להבה ומבשלים ‪ 45‬דקות‬ ‫‪ 1‬חבילת דפי פילו‬
‫עם כיסוי חלקי‪.‬‬ ‫‪ 1‬כוס שמן‬

‫עוגת דבש של קרין גורן‬ ‫מלית‬
‫חומרים‬
‫‪ 1/2‬קילו צימוקים מושרים‬
‫כוס סוכר‬ ‫במים‬
‫כוס דבש‬
‫‪ 3‬ביצים‬ ‫‪ 1/4‬קילו אגוזי מלך‬
‫‪ 3/4‬כוס שמן‬ ‫‪ 200‬גרם סוכר (‪ 1‬כוס)‬
‫‪ 1‬כפית קינמון‬
‫‪ 2.5‬כוסות קמח‬ ‫מיץ מחצי לימון‬
‫‪ 1‬שקית אבקת אפייה‬ ‫‪ 2‬כפות מים רותחים‬
‫‪ 1‬כוס תה רותח (מ‪ 2-‬תיונים)‬
‫סירופ‬
‫אופן ההכנה‬
‫‪ 600‬גרם סוכר (‪ 3‬כוסות)‬
‫מחממים תנור ל‪ 160 -‬מעלות (הקפידו על חום זה‪ ,‬שהוא די‬ ‫‪ 1.5‬כוסות מים‬
‫נמוך‪ ,‬חשוב כדי שהעוגות לא יגלשו)‪.‬‬
‫אופן ההכנה‬
‫במעבד מזון שמים סוכר‪ ,‬דבש‪ ,‬ביצים‪ ,‬שמן וקינמון ומעבדים‬
‫דקה לתערובת אחידה ואוורירית‪ .‬מוסיפים קמח ואבקת אפייה‬ ‫מפשירים את דפי הפילו לילה לפני האפייה במקרר‪.‬‬

‫ומעבדים ‪ 5‬שניות לאיחוד‪.‬‬ ‫להכנת המלית‬
‫מוזגים את התה הרותח בזהירות תוך כדי עיבוד (דרך השרוול של‬
‫מבשלים את הצימוקים עם הסוכר‪ ,‬מוסיפים מיץ לימון‪,‬‬
‫המכסה) ומעבדים רק עוד ‪ 5‬שניות לתערובת אחידה‪.‬‬ ‫מים רותחים ואגוזים‪ .‬מערבבים עד רתיחה מורידים מהגז‪.‬‬
‫מוזגים ל‪ 2 -‬תבניות אינגליש קייק משומנות‪ .‬אופים ‪ 45-50‬דקות‬
‫מצננים‪.‬‬
‫עד שהעוגות תפוחות‪ ,‬שחומות וקפיציות למגע‪.‬‬
‫להרכבת המאפים‬

‫מכינים על משטח עבודה כוס שמן ומברשת להפרדת הדפים‪.‬‬
‫מפרידים דף ומברישים אותו בשמן‪ .‬מחלקים את הדף לארבעה‬
‫מלבנים‪ .‬מניחים בכל קצה של מלבן כף מהמלית ומקפלים‬
‫למשולש אחד‪ .‬מברישים את המשולש בשמן ומניחים בתבנית‬
‫האפייה‪ .‬ממשיכים באותו האופן את שאר דפי הפילו ואופים‬

‫בחום של ‪ 180‬מעלות כ‪ 20 -‬דקות‪.‬‬

‫להכנת הסירופ‬

‫מחממים בסיר את כל המרכיבים ומביאים לרתיחה‪ .‬מנמיכים‬
‫את האש ומבשלים ‪ 10‬דקות תוך כדי ערבוב מסירים מהאש‬

‫ומצננים‪.‬‬

‫‪89 www.yavnenet.co.il‬‬ ‫גיליון ‪7/9/2018 1415‬‬