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30 - Patrimonium

Peixe- Seco de Peniche

Uma Tradição com características únicas

Sabendo o quanto primordial é a relação do ser humano com os recursos naturais que o envolve

e o aproveitamento dos mesmos para a sua subsistência, propomos esta análise sobre o

peixe-seco. Mais do que um mero aproveitmento de um recurso abundante, acaba por ser uma

transformação de um bem fortemente perecível, em algo mais duradoro, num processo longo de

apuramento de técnicas e fazeres, que acabou por resultar num processo de apendizagem e

construção de conhecimento hereditário.

A adição de sal ao pescado desencadeia um processo de osmose, transformando o peixe fresco

em peixe-seco. Esta utilização do sal para a conservação dos alimentos permitiu o armazenamento

e a exportação destes produtos para outras regiões. Um modo de conservação que perdurou no

tempo, o que nos permite afirmar com toda a certeza que o peixe-seco constitui irrefutavelmente

um património gastronómico e cultural de Peniche.

Mas se falar em conservação de alimentos, e neste caso específico do pescado, em que o sal

acaba por ser a ignição desse método milenar de salgar para conservar, então falar das conservas

piscícolas onde o pescado é decomposto numa mistura de sal e água (salmoura) acaba por

descrever o aprimorar deste método.